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鶏のから揚げ

鶏のから揚げ

鶏のから揚げ

料理名 鶏のから揚げ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 中川優
放送局 NHK
放送日 2017年3月7日(火)

 

ふんわりジューシーに

「おいしい!楽しい!中国料理」というテーマで、定番の料理2品を紹介していました。ここでは、「鶏のから揚げ」の作り方になります。香ばしい衣と、ジュワッと出てくる肉汁がたまらないみんなが大好きなから揚げ!調味料のほかに卵ももみ込んで下味をつけて、ふんわりジューシーに仕上げます。

鶏のから揚げの材料(2人分)

 

鶏もも肉 1枚(250g)
A
しょうゆ 大さじ1/2
大さじ1/2
小さじ1/4
にんにく(みじん切り) 1/2かけ分
こしょう 少々
溶き卵 (小)1コ分
[常備品]かたくり粉/サラダ油

 

 

鶏のから揚げの作り方

1.鶏もも肉(1枚(250g))は厚みのある部分に包丁をねかせて入れ、開いて厚みを均一にします。さらに包丁の刃でたたき、筋を切ります。

 

2.1を三角形になるように一口大に切ります。

 

3.2をボウルに入れ、Aのしょうゆ(大さじ1/2)・酒(大さじ1/2)・塩(小さじ1/4)・にんにく(みじん切り 1/2かけ分)・こしょう(少々)を加えてよく混ぜ合わせ、下味をつけます。

 

4.3に溶き卵((小)1コ分)を2~3回に分けて加え、そのつどよくもみ込みます。

 

5.4にかたくり粉大さじ3を加えて軽く混ぜます。

鶏のから揚げ

6.フライパンにサラダ油を3cm深さまで入れて170℃に熱します。5を皮が内側になるように丸めながら入れます。

鶏のから揚げ

7.軽く色づくまで3~4分間揚げていったん引き上げ、油をきります。そのまま1分30秒間ほどおき、余熱で中まで火を通します。

油の温度を180℃まで上げて再び鶏肉を入れ、1分間ほど揚げてカリッとさせます。

 

8.鶏のら揚げの完成。

鶏のから揚げ

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