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肉だんごの黒酢あん

肉だんごの黒酢あん

 

料理名 肉だんごの黒酢あん
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2019年11月19日(火)

 

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デパ地下のおそうざい作りに挑戦!ここでは、「肉だんごの黒酢あん」の作り方になります。こんがりと揚げた肉だんごにあんをトロリとからめます。さっぱりとして深い味わい、黒酢の風味がおいしさのポイント!

肉だんごの黒酢あんの材料(2~3人分)

 

豚ひき肉 200g
A
小さじ1/3
大さじ1
溶き卵 1/2コ分
パン粉 大さじ1
ねぎ(みじん切り) 10cm分
しょうが(みじん切り) 10g
B
黒酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
かたくり粉 大さじ1/2
顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1/2
ねぎ(粗みじん切り) 大さじ1
[常備品]サラダ油

 

 

肉だんごの黒酢あんの作り方

1.ボウルに豚ひき肉(200g)を入れ、Aの塩(小さじ1/3)・塩(大さじ1)・溶き卵(1/2コ分)・パン粉(大さじ1)・ねぎ(みじん切り 10cm分)・しょうが(みじん切り 10g)を順に加えてよく混ぜます。

※時々手で握るようにするとよい。

 

 

2.粘りが出てきたら、水大さじ3を少しずつ加え、手で円を描くように練り混ぜます。

水を加えると柔らかな肉ダネになる。そのままでは扱いにくいので冷蔵庫に入れ、約10分間冷まします。

 

3.手にサラダ油少々を塗り、2の肉ダネを12等分にして丸めます。

 

 

 

4.小さめの鍋にサラダ油を3cm深さに注ぎ、中火で170℃に熱します。

3をスプーンで静かに入れ、5~6分間揚げます。

途中、白っぽくなってきたらスプーンで下の部分を鍋からはがして底が平らにならないようにし、表面が固まってきたら時々返します。

取り出して油をきります。

 

 

 

5.小さめのフライパンに水カップ3/4とBの黒酢(大さじ1)・砂糖(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・かたくり粉(大さじ1/2)・顆粒チキンスープの素(中華風 小さじ1/2)を入れて中火にかけ、絶えず混ぜながら加熱します。

フツフツと煮立って、とろみがついたら4を加え、手早くからめます。

 

 

 

6.器に盛り、ねぎ(みじん切り 10cm分)を散らします。

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