五目焼きそば

五目焼きそば

料理名 五目焼きそば
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 菊池晋作
放送局 NHK
放送日 2018年11月15日(木)

 

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定番中国料理を紹介。ここでは、「五目焼きそば」の作り方になります。「焼きそば」の名のとおり、最初に麺を香ばしく焼くのが鉄則。炒めた具にあとで麺を戻し入れれば、いつもの味がおいしく大変身します!

五目焼きそばの材料(2人分)

 

中華麺(蒸し) 2玉(240g)
ごま油 大さじ1
生しいたけ 1枚
ピーマン 1コ(40g)
にんじん 1/5本(25g)
キャベツ 40g
たまねぎ 1/4コ(50g)
しめじ 1/2パック(50g)
1/4ワ(20g)
豚もも肉(薄切り) 40g
A
紹興酒(または酒) 少々
かたくり粉 少々
サラダ油 少々
少々
こしょう 少々
B
チキンスープ 大さじ3
紹興酒(または酒) 大さじ1と2/3
しょうゆ 大さじ1と1/3
オイスターソース 大さじ1
砂糖 小さじ1
ごま油 小さじ1/2
こしょう 少々
[常備品]しょうゆ/サラダ油

 

 

五目焼きそばの作り方

1.中華麺(蒸し 2玉(240g))は耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ(600W)に30秒間かけます。しょうゆ大さじ1、ごま油(大1)をまぶして下味をつけ、よくほぐします。

生しいたけ(1枚)は軸を除いて細切りに(1/4ワ(20g))し、ピーマン(1コ(40g))はヘタと種を取り、繊維に沿って細切りにします。

にんじん(1/5本(25g))、キャベツ(40g)は細切りにし、たまねぎ(1/4コ(50g))は縦に細切りにします。しめじ(1/2パック(50g))は根元の部分を除き、ほぐします。にらは5cm長さに切ります。

豚もも肉(薄切り 40g)は細切りにし、Aの紹興酒(または酒 少々)・かたくり粉(少々)・サラダ油(少々)・塩(少々)・こしょう(少々)をもみ込んで下味をつけます。

Bのチキンスープ(大さじ3)・紹興酒(または酒 大さじ1と2/3)・しょうゆ(大さじ1と1/3)・オイスターソース(大さじ1)・砂糖(小さじ1)・ごま油(小さじ1/2)・こしょう(少々)は混ぜ合わせておきます。

 

 

 

2.フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱して1の中華麺を入れ、両面をカリッと焼いて取り出します。

 

 

 

3.2のフライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、豚肉を炒めます。

色が変わったら1の野菜を加え、しんなりしたらBを加えます。

フツフツとしてきたら、中華麺をほぐしながら戻し入れ、水分を吸うまでしっかり炒め合わせます。

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