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チャーシュー

チャーシュー

 

料理名 チャーシュー
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2020年12月9日(水)

 

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豚の塊肉で中華風のごちそう「チャーシュー」の作り方になります。よくゆでてから砂糖やしょうゆで味つけするのが、柔らかく煮上げるコツ。豚のうまみがなじんだゆで卵も絶品です。

チャーシューの材料(つくりやすい分量)

 

豚肩ロース肉(塊/あれ糸を巻いてあるもの) 500g
4個
A
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
八角 1個
パクチー 適量
[常備品]塩/サラダ油/酒

 

 

チャーシューの作り方

1.豚肩ロース肉(塊/あれ糸を巻いてあるもの 500g)は塩小さじ1/2をまぶします。

フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて焼きます。

転がしながら、全体に焼き色をつけます。

 

2.鍋に1の豚肉を入れて浸かるくらいの水を注ぎ、酒カップ1/2を加えて強火にかけます。

煮立ったら火を弱めてアクを除きます。弱火にし、ふたをして40~50分間ゆでます。

3.小さめの鍋に卵(4個)を入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけます。

煮立ったら弱火にし、約10分間ゆでます。

すぐに水にとり、粗熱が取れたら殻にひびを入れ、水につけながら殻をむきます。

 

4.2の豚肉に竹串を刺してスーッと通ったら火を止めます。

ゆで汁の量をカップ2と1/2くらい(肉が半分隠れるくらい)に減らし、Aの砂糖(大さじ3)・しょうゆ(大さじ3)・八角(1個)を加えます。

3のゆで卵を入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたを外したまま約20分間煮ます。

途中で豚肉とゆで卵を1~2回返します。

 

5.火を止めて豚肉とゆで卵を取り出し、粗熱を取ります。

残った煮汁を強火にかけ、混ぜながら4~5分間煮詰めます。

 

6.豚肉は糸を除いて1/2量を好みの厚さに切り、ゆで卵2個は半分に切ります。

器に盛り、5のたれを肉にかけます。

食べやすく切ったパクチー(適量)を添えます。

●保存:残ったチャーシューとゆで卵はジッパー付き保存容器に入れ、たれは清潔な保存容器に移します。冷蔵庫に入れ、3~4日間を目安に食べきります。

チャーシュー

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