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鯛のサラダ 青ねぎソース

鯛のサラダ 青ねぎソース

 

料理名 鯛のサラダ 青ねぎソース
番組名 NHKあさイチ
料理人 山野辺仁
ゲスト 西島秀俊
放送局 NHK
放送日 2020年12月15日(火)

 

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今回の「ハレトケキッチン」では俳優・西島秀俊さんをゲストに迎えて「おうちクリスマス」料理を紹介。ここでは、中国料理・山野辺仁シェフによる前菜「鯛のサラダ 青ねぎソース」の作り方になります。ねぎソースをかけていただきます。

鯛のサラダ 青ねぎソースの材料

 

具材
たい(刺身用/薄切り) 250g
大根 100g
にんじん 30g
しょうが 1かけ
レタス 2枚
スプラウト 1パック
柿の種あられ 40g
春巻きの皮 2枚
揚げ油 適量
ねぎソース
青ねぎ 100g
にんにく(薄切り) 1かけ分
ごま油(白) 150ml
米酢 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
小さじ1/3
こしょう 少々

 

 

鯛のサラダ 青ねぎソースの作り方

1、大根(100g)・にんじん(30g)は、皮をむき、スライサーでせん切りにします。

しょうが(1かけ)は、せん切りにします。

レタス(2枚)は、細切りにします。

スプラウト(1パック)は、根元を切り落とします。

それぞれ5分ほど氷水(分量外:適量)にさらし、水けをとります。

2、柿の種あられ(40g)は、あられとピーナツを分け、それぞれを袋に入れ、麺棒などで砕きます。

3、春巻きの皮(2枚)は、2等分に切ってから細切りにし、170度に熱した油で色づくまで揚げます。

※春巻きの皮がくっつかないよう、混ぜながら揚げます。

4、青ねぎ(100g)は、幅2cmほどに切ります。

ミキサーに、青ねぎ・にんにく(薄切り 1かけ分)・ごま油(白 150ml)・米酢(小2)・しょうゆ(小2)・塩(小1/3)・こしょう(少々)を入れ、ペースト状になるまでかくはんします。

※ミキサーで長時間かくはんすると乳化してしまうので、短時間で仕上げます。

5、皿の中央に鯛(たい)を置き、(1 2 3)をバランスよく盛ります。

青ねぎのソースを添えます。

 

 

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