酒かす肉まん

酒かす肉まん

料理名 酒かす肉まん
番組名 NHKあさイチ
料理人 井桁良樹
放送局 NHK
放送日 2018年1月16日(火)

 

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NHKあさイチでは、全く新しい「酒かすレシピ」を紹介。ここでは中国料理で「酒かす肉まん」の作り方になります。

酒かす肉まんの材料

 

生地
酒かす 60g
ぬるま湯 160ml
薄力粉 300g
ベーキングパウダー 小さじ2
砂糖 大さじ2
ひとつまみ
ラード(サラダ油でも可) 大さじ1と1/2
あん
酒かす 30g
60ml
豚ひき肉 200g
しょうが(みじん切り) 15g
しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
紹興酒 大さじ1
こしょう 適量
ひとつまみ
ラード(サラダ油でも可) 大さじ1
ごま油 小さじ1
かたくり粉 大さじ1
ねぎ(みじん切り) 40g

 

 

酒かす肉まんの作り方

1、みじん切りにした酒かす(60グラム)とぬるま湯(160ml)を合わせ、ハンディプロセッサーで1分ほどかくはんし、酒かす水を作ります。

 

2、薄力粉(300g)とベーキングパウダー(小2)は一緒にふるいにかけ、ボウルに入れます。

 

3、(2)のボウルに、砂糖(大2)、塩(ひとつまみ)、ラード(サラダ油でも可 大1と1/2)、(1)の酒かす水を入れ、ヘラでひとつになるまでまぜます。

4、台に打ち粉(分量外:薄力粉適量)をし、(3)を2分ほどこねます。

※乾燥しないようにラップフィルムをかけておきます。

 

5、ボウルに、みじん切りにした酒かす(30グラム)と水60mlをいれ、泡立て器でまぜます。

 

6、豚ひき肉(200g)に、みじん切りしたしょうが(みじん切り 15g)、しょうゆ(大1と1/2)、砂糖(大1)、紹興酒(大1)、こしょう(適量)、塩(ひとつまみ)、ラード(サラダ油でも可 大1)、ごま油(小1)をいれて、粘りが出るまでよくねります。

7、(6)に(5)の酒かす水を加え、一定方向によくまぜます。

そこに、かたくり粉(大1)・ねぎ(みじん切り 40g)を加えてまぜます。

これを冷蔵庫で20分ほど、ねかせます。

8、生地を細長くのばし、12等分にちぎり、それぞれを丸めます。

 

9、(8)をめん棒で中央が高くなるように直径9cmほどに広げます。

 

10、9を12等分にし、生地にのせ、左右、上下からを真ん中に寄せます。さらに、その間の生地も中央に寄せ、口を閉じます。

11、蒸気があがった蒸し器に、5cm角に切ったオーブン用の紙を敷き、その上に肉まんをのせ、ふたをして12分ほど蒸します。

 

12、完成。

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