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辛ウマ!沸騰魚(フットウユイ)

辛ウマ!沸騰魚(フットウユイ)

 

料理名 辛ウマ!沸騰魚(フットウユイ)
番組名 NHKあさイチ
料理人 山野辺仁
放送局 NHK
放送日 2020年8月25日(火)

 

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今回の「ハレトケキッチン」では「あじ」を使った絶品料理を紹介。女優・内田有紀さんをゲストに迎えてここでは、中国料理の山野辺仁シェフによる「辛ウマ!沸騰魚(フットウユイ)」の作り方になります。たくさんの赤とうがらしを鍋に盛りつけ、熱々の油を勢いよく注いだ一品。

辛ウマ!沸騰魚(フットウユイ)の材料(4人分)

 

あじ(三枚におろしたもの) 300g
2つまみ
こしょう 少々
卵白 1コ分
かたくり粉 小さじ1
鶏ガラスープ 1リットル
もやし 1袋
豆苗 80g
小さじ1/2
こしょう 少々
しょうが(みじん切り) 大さじ1
ねぎ(みじん切り) 大さじ1
こめ油(サラダ油でも可) 500ml
にんにく(うす切り) 1かけ分
赤とうがらし 適量(好みにあわせて10g~100g)
ホワジャオ(粒) 15g
実ざんしょう(ゆでたもの) 20g

 

 

辛ウマ!沸騰魚(フットウユイ)の作り方

1、あじ(三枚におろしたもの 300g)は、腹骨、小骨を取り除き、5cmから6cmの大きさに切り分けます。

塩(2つまみ)・こしょう(少々)をふって、下味をつけます。

 

2、卵白(1コ分)をしっかり溶きほぐします。(1)のあじに身が崩れないようにやさしく絡めます。

かたくり粉(小1)を加えてさらに絡め、5分ほど置きます。

 

3、鶏ガラスープ(1リットル)を沸騰させ、もやし(1袋)を入れ、1分ほど後に豆苗(80g)を加え、50秒から1分ほどゆでて、ざるにとって水けを切ります。

塩(小さじ2分の1)・こしょう(少々)をふって、あえます。鶏ガラスープは残しておきます。

 

4、(3)の鶏ガラスープを再び沸騰させ、弱火にして、(2)のあじを入れ、45秒から1分ほどゆで、ざるにあげます。

 

5、(4)の鶏ガラスープを半量にして、しょうが(みじん切り 大1)とねぎ(みじん切り 大1)を入れ、ひと煮立ちさせます。

6、耐熱の器に、(3)のもやし・豆苗を敷き、その上にあじをのせます。

赤とうがらし(適量(好みにあわせて10g~100g))・ホワジャオ(粒 15g)・実ざんしょう(ゆでたもの 20g)を散らし、(5)のスープを入れます。

 

7、油を100度に熱します。

薄切りにしたにんにく(うす切り 1かけ分)を入れ、きつね色になるまで揚げます。

 

8、(6)の器に、(7)の油をにんにくごと注ぎます。

 

辛ウマ!沸騰魚(フットウユイ)

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