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究極の豚肉じゃが

究極の豚肉じゃが

究極の豚肉じゃが

料理名 究極の豚肉じゃが
番組名 NHKあさイチ
コーナー スゴ技Q
料理人 野永喜三夫
放送局 NHK
放送日 2014年11月25日(火)

 

定番!家庭料理「肉じゃが」関東風

定番家庭料理、「肉じゃが」。煮崩れる。味が染みない。肉が硬くなる、など、さまざまお悩みに関東風の、豚肉を使った肉じゃがレシピを紹介していました。15分煮込み、冷ましながら味を染み込ませるところがポイント!食べる前にもう一度温めましょう。

究極の豚肉じゃがの材料(4人分)

 

豚バラ肉 250g
じゃがいも (中サイズで)4個
にんじん 1/2本
たまねぎ 1個
600ml
顆粒だしのもと 3g
しょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ4
砂糖 小さじ2

 

 

究極の豚肉じゃがの作り方

究極の豚肉じゃが1、たまねぎ(1個)は繊維に沿ってくし切り、じゃがいも((中サイズで)4個)・にんじん(1/2本)は同じ大きさくらいの乱切りにする。

究極の豚肉じゃが2、水(600ml)、顆粒だしのもと(3g)、しょうゆ(大4)、みりん(大4)、砂糖(小2)を合わせる。

 

究極の豚肉じゃが3、フライパンに1の具材と(食べやすい大きさに切った)豚バラ肉(250g)、2の調味料を入れる。

※フライパンは熱効率がよく、少しの水でホクホクに煮上がる

究極の豚肉じゃが真ん中に穴を開けたキッチンペーパーで落としぶたをする。

究極の豚肉じゃが4、中火にかけて、沸騰するまでふたをする。

※水から煮ることで、うまみ成分などが水に溶け出て美味しくなる

究極の豚肉じゃが5、煮立ったところでふたをとり、弱めの中火にして、15分煮込む。かき混ぜる必要なし。

※落とし蓋をすること対流し味が行き渡る。煮崩れず、アクとりの必要もなし

6、火を消し冷ましながら、味を含ませる。

※朝作って、夜に食べるくらいの目安

究極の豚肉じゃが

究極の豚肉じゃが

7、食べる直前に、もう一度、火にかけて温める。器に盛り、究極の豚肉じゃがの完成。

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