【あさイチ】発酵あんこの料理レシピ|おさらいキッチン

【あさイチ】発酵あんこ

発酵あんこ

 

料理名 発酵あんこ
番組名 あさイチ
料理人 榎本美沙
放送局 NHK
放送日 2021年12月6日(月)

 

2021年12月6日のNHK系【あさイチ】のでは、榎本美沙さんにより「発酵あんこ」のレシピが紹介されました。小豆に米麴を合わせた砂糖不使用なのにほんのり甘い上品なあんこです。

発酵あんこの材料(作りやすい分量(400ミリリットルのスープジャー1つ分))

 

米こうじ(乾燥)※常温に戻しておく 80g
ひとつまみ
小豆(乾燥) 80g

 

発酵あんこの作り方

 

  1. 小豆(乾燥 80g)はざるに入れ、サッと洗って水けをきります。常温に戻しておいた米こうじ(乾燥)80gをフードプロセッサーで20秒ほど回し、砕きます。(米粒が半分~3分の1の大きさになる程度でOK)
  2. 厚手の鍋に水(2カップ)を入れ、沸騰したら、中火にして、洗った小豆を入れます。
    再び沸騰したら2分の1カップを加え、再度沸騰したら10分ほどゆでます。
  3. ふたをして、火を止め、30分蒸らします。
  4. 30分後、ざるにあげ湯を切りさっと洗います。
  5. 豆を鍋に戻して水(2カップ)を加え、強火にかけます。沸騰したら弱火(豆がおどる程度)にし、50分ほどゆでます。途中、アクが出たら取り除き、水が少なくなったら水を加えてください。
  6. 軽くつまんでつぶれたら、煮あがり。小豆とゆで汁に分けます。
  7. 6の小豆とゆで汁70ミリリットルを清潔なスープジャーに入れ、豆をつぶすように混ぜ、65度まで冷まします。
  8. 7が65度まで下がったら、砕いて塩(ひとつまみ)を混ぜ込んだ米こうじを入れ、かき混ぜます。この時、温度が下がり過ぎないように、手早く行うことがポイント。
  9. しっかりふたを閉めて、8時間置いておきます。腐敗を防ぐため、保温する時間は10時間を超えないようにしてください。
  10. 8時間経ったら、清潔な保存容器などに移し、冷蔵庫や冷凍庫で保管する。冷蔵で3日ほど、冷凍で1か月ほど保存可能です。冷凍の場合は、小分けにしてラップでつつみ、ジッパー付きの保存袋に入れると便利です。

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