焦がしじょうゆの具だくさんきんぴら

焦がしじょうゆの具だくさんきんぴら

料理名 焦がしじょうゆの具だくさんきんぴら
番組名 NHKあさイチ
料理人 野崎洋光
放送局 NHK
放送日 2018年8月14日(火)

 

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NHKあさイチでは、「基本の調味料シリーズ」から今回は「しょうゆ」を特集。ここでは野崎洋光さんによる「焦がしじょうゆの具だくさんきんぴら」の作り方を紹介です。

焦がしじょうゆの具だくさんきんぴらの材料(2人分)

 

あさり(殻付き) 200g
しらたき 80g
にんじん 30g
ごぼう 50g
青ねぎ 3本
400ml
昆布 1枚(5cm角)
サラダ油 小さじ1
こしょう 少々
しょうゆ 小さじ1

 

 

焦がしじょうゆの具だくさんきんぴらの作り方

1、あさり(殻付き 200g)は殻をこすり洗いし、水(400ml)に2分ひたします。

2、水と昆布(1枚(5cm角))を入れた鍋にあさりを入れ、火にかけます。

 

3、あさりの口が開いたらざるでこし、殻から身を外します。

(こした煮汁は吸い物にも使える)/(あさりの水煮を使っても可)

4、しらたき(80g)は5cmの長さに切ってゆで、あく抜きをして水けを切ります。

ごぼう(50g)はささがき、にんじん(30g)は3cmのせん切りにします。

 

5、青ねぎ(3本)は青い部分を3cmの長さに切ります。

 

6、熱したフライパンにサラダ油(小1)を入れ、しらたき、ごぼう、にんじんを強火でさっと炒めます。

 

7、青ねぎを加え、こしょう(少々)を振ります。

 

8、あさりの身を加え、しょうゆ(小1)を鍋肌から入れ、3分の1量になる程度まで煮つめて軽く焦がし、全体に絡めます。

 

 

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