【あさイチのレシピ】梅だしさっぱりそうめん・八嶋智人・荻野聡士

【あさイチ】梅だしさっぱりそうめん

2024/07/23 [あさイチ]

梅だしさっぱりそうめん

料理名	梅だしさっぱりそうめん
番組名	あさイチ
料理人	荻野聡士
ゲスト	八嶋智人
放送局	NHK
放送日	2024/7/23（火）

2024/7/23のNHK【あさイチ】では、荻野聡士さんにより「梅だしさっぱりそうめん」のレシピが紹介されました。『KiraKiraキッチン 2024夏ひんやり麺』日本料理

梅だしさっぱりそうめんの材料(2人分)

A

だし 450ml

梅干し(塩分12%前後のもの) 2コ

しょうゆ小さじ1

うす口しょうゆ小さじ1

みりん小さじ1

なす 2コ

油大さじ2

B

しょうゆ小さじ2

みりん小さじ1/2

しょうが(すりおろす) 小さじ1/2

オクラ 3本

長芋 60g

みょうが(小口切り) 1コ分

青じそ(細切り) 2枚分

ひきわり納豆(たれ・からし付き) 1パック

細ねぎ(小口切り) 2本分

削り節適量

青ゆずの皮(すりおろす) 適量

刻みのり適量

そうめん 2ワ

梅だしさっぱりそうめんの作り方・レシピ

梅だし作り
鍋にAのだし 450ml・しょうゆ小さじ1・うす口しょうゆ小さじ1・みりん小さじ1を入れ、梅干し(塩分12%前後のもの) 2コを軽くつぶして種ごと加え、強火にかけます。
途中、ひと煮立ちしたら火を止め、粗熱をとって、冷たくなるまで冷やします。
なす 2コはヘタを落としてピーラーで縦に3か所皮をむきます。5cmほどの長さに切り、放射状に4等分から6等分に切ります。
フライパンに油大さじ2を入れて温め、なすを入れ、強火から中火で全ての面に焼き色をつけます。
ボウルにBのしょうゆ小さじ2・みりん小さじ1/2・しょうが(すりおろす) 小さじ1/2を合わせ、焼いたなすを入れてあえます。
オクラ 3本はヘタを切ってガクを切り取り、塩(分量外:適量)をこすりつけて産毛を落とします。
沸騰した湯で1分ほどゆで、冷水に取って、水けを切ります。小口切りにします。
長芋 60gは皮をむいてポリ袋に入れ、袋の中の空気を抜いて口を閉じ、上からすりこ木などでたたいて細かくします。
小口切りのみょうが1コ分・細切りの細ねぎ2本分は、サッと水に落とし、水けを切ります。
ひきわり納豆(たれ・からし付き) 1パックは、添付のたれ・からしを加えて混ぜます。
鍋にたっぷりの湯を沸かしてそうめん 2ワを入れ、袋の表示通りにゆでます。
冷水にとり、流水の下でもみ洗いし、ざるに上げて水けをきります。
2のなすに、細ねぎを加えて混ぜます。器にそうめんを盛り、なす・納豆・長芋・オクラ・梅干し・薬味・削り節適量を彩りよく並べます。梅だしをはり、刻みのり適量をのせ、青ゆずの皮(すりおろす) 適量を散らします。

POINT

※ねぎは食べる直前に混ぜないと水けが出てしまう。