春野菜のしじみスープ煮

春野菜のしじみスープ煮

料理名 春野菜のしじみスープ煮
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 濱﨑龍一
放送局 NHK
放送日 2018年3月12日(月)

 

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NHKあさイチでは、「春野菜のしじみスープ煮」の作り方を紹介。しじみを使ってイタリアン料理を春野菜と合わせていただきます。

春野菜のしじみスープ煮の材料(2人分)

 

しじみ 500g
500ml
A
にんにく 2かけ
赤とうがらし(ヘタと種を取り除く) 1本
イタリアンパセリ 適量
グリーンアスパラガス 4本
そら豆(さやなし) 100g
春キャベツ(7ミリ四方) 60g
新たまねぎ(7ミリ角) 45g
セロリ(7ミリ角) 30g
えび(殻付き) 6本
ごはん(温かいもの) 60g
オリーブ油 適量
適量

 

 

春野菜のしじみスープ煮の作り方

1、しじみ(500g)は砂抜きをして洗い、半日以上冷凍したあと、解凍します。

えび(殻付き 6本)は殻と尾を外し、小さめの一口大に切り塩(少々)をふります。

ごはん(温かいもの 60g)は水でサッと洗いぬめりをとります。

 

2、鍋にオリーブ油(大さじ2)とAのにんにく(2かけ)・赤とうがらし(ヘタと種を取り除く 1本)・イタリアンパセリ(適量)を入れ、弱火にかけて香りを出す。(1)のしじみと水(500ml)を加えて強火にし約6分間煮ます。

 

3、グリーンアスパラガス(4本)は堅い部分を取り、下半分の皮をむいて1cm長さの乱切りにします。そら豆(さやなし 100g)は皮をむきます。

鍋に湯をわかし塩(少々)を加え、グリーンアスパラガスとそら豆を45秒間ゆでます。冷水にとり、粗熱をとって水を切ります。

 

4、フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を熱し、強めの中火でえびを炒めます。

赤くなり始めたら新たまねぎ(7ミリ角 45g)を加えて炒めます。

たまねぎに透明感が出てきたらセロリ(7ミリ角 30g)、春キャベツ(7ミリ四方 60g)、(3)を加えてサッと炒め、弱火にします。

 

5、(2)のアクを取り除き、紙タオルをのせたざるでこして(4)に加え、強めの中火にします。

(1)のごはんを加えて混ぜ合わせます。

味をみて塩(適量)を加えます。

 

6、器に盛り、オリーブ油(適量)をかけます。

 

 

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