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根菜と肉だんごのごちそう豚汁

根菜と肉だんごのごちそう豚汁

 

料理名 根菜と肉だんごのごちそう豚汁
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 中嶋貞治
放送局 NHK
放送日 2021年1月12日(火)

 

コメント

NHKあさイチでは、夢の3シェフ競演「具だくさんスープ」を紹介。ここでは日本料理・中嶋貞治さんによる「根菜と肉だんごのごちそう豚汁」の作り方になります。ふわふわの肉だんごとともにいただける豚汁です。味の決め手は、かぼちゃとごぼうを素揚げして、香ばしさとコクをプラスすること。

根菜と肉だんごのごちそう豚汁の材料(2~3人分)

 

ごぼう 20cm
かぼちゃ 40g
れんこん・にんじん 各40g
なめこ 40g
大根 60g
ねぎ(青い部分) 適量
豚ひき肉 150g
ひとつまみ
粗みじんにしたネギ 3cm分
溶き卵 1/2コ分
パン粉 大さじ4
かたくり粉 小さじ1
だし 700ml
大さじ1
しょうゆ 小さじ1
信州みそ 大さじ2
白みそ(甘口) 大さじ1
切り餅 1コ
揚げ油 適量

 

 

根菜と肉だんごのごちそう豚汁の作り方

1、ごぼう(20cm)は、皮ごとささがきにし、水にさらして、しっかり水けを切ります。

かぼちゃ(40g)は、厚さ5ミリに切ります。

れんこん・にんじん(各40g)と大根(60g)は、皮ごと食べやすい大きさの乱切りにします。

ねぎ(青い部分 適量)は、斜め薄切りにし、水にさらして、水けを切ります。

なめこ(40g)は、熱湯でさっと汚れを取ります。

2、ボウルに、豚ひき肉(150g)・塩(ひとつまみ)・粗みじんにしたネギ(3cm分)・溶き卵(1/2コ分)・パン粉(大4)・かたくり粉(小1)を入れ、粘りが出るまで混ぜます。

10等分にし、丸めて肉だんごを作ります。

3、揚げ油(適量)を170度に熱し、かぼちゃがキツネ色になるまで揚げます。

揚げ油の温度を180度に上げ、ささがきにしたごぼうがキツネ色になるまで揚げます。

4、切り餅(1コ)は、6等分の角切りにし、熱した焼き網かオーブントースターでこんがりと焼きます。

5、鍋に、だし(700ml)・れんこん・にんじん・大根を入れ、沸騰するまで強火にかけます。

その後、中火に落として好みのかたさになるまで2分半から5分ほど煮ます。

6、(5)の鍋に肉だんごを入れ、表面の色が変わり浮いてくるまで2分ほど煮ます。

ここに、酒(大1)・しょうゆ(小1)を加えます。

7、ボウルに、信州みそ(大2)・白みそ(甘口 大1)を入れ、(6)の鍋の煮汁(適量)を加えて溶きのばします。

これを(5)の鍋に戻し入れ、なめこを加えて温めます。

8、器に具と汁を盛り、揚げたかぼちゃとごぼう・焼いた餅をのせ、ねぎの青い部分を添えます。

 

 

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