和風ホットうまみダレ

和風ホットうまみダレ

料理名 和風ホットうまみダレ
番組名 NHKあさイチ
コーナー クイズとくもり
料理人 野永喜三夫
放送局 NHK
放送日 2019年2月26日(火)

 

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NHKあさイチでは、人気を集める「ホットサラダ」に着目。ここでは「和風ホットうまみダレ」の作り方になります。削り節のうまみ、油のコク、ポン酢のすっぱさが味の決め手!シャキシャキ野菜と相性抜群の野永流のホットドレッシングです。

和風ホットうまみダレの材料(2人分)

 

削り節 1袋(2~3g)
ポン酢しょうゆ 大さじ3
サラダ油 大さじ1
【野菜】
れんこん 100g
にんじん 80g
大根 100g
里芋(大) 1コ(100g)
じゃがいも(メークイン) 1コ
ごぼう 50g
さやいんげん 4本
生しいたけ 2枚

 

 

和風ホットうまみダレの作り方

1、れんこん(100g)、にんじん(80g)、大根(100g)は皮付きのまま3ミリ厚さのいちょう切りにします。

里芋(大 1コ(100g))、じゃがいも(メークイン 1コ)は皮をむき、3ミリ厚さの半月形にします。

ごぼう(50g)は皮付きのまま3ミリ厚さの斜め切りにします。

さやいんげん(4本)は3cm長さに切ります。

生しいたけ(2枚)は軸を取って、縦に6等分に切ります。

 

2、(1)の野菜を耐熱皿に並べてラップし、電子レンジ(600ワット)に約5分間かけたら、3分間そのままおいて蒸らします。

 

3、削り節(1袋(2~3g))は、袋ごと手でもんで細かくします。

 

4、フライパンに(3)を入れて、弱火で、かき混ぜながら香りが出るまでからいりします。

ポン酢しょうゆ(大3)とサラダ油(大1)を加えて、とろみやつやが出るまで煮詰めます。

 

5、火を止めて、(2)の野菜を加えてあえます。

 

 

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