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パリッパリ焼きそば

パリッパリ焼きそば

 

料理名 パリッパリ焼きそば
番組名 NHKあさイチ
料理人 飯野雅司
放送局 NHK
放送日 2020年8月20日(木)

 

コメント

NHKあさイチでは、もう普通の焼きそばには戻れない・・・かも!?「パリッパリ焼きそば」の作り方を紹介。教えて名店さん!永久保存版“極上焼きそば”をスパゲッティを使ってご家庭でも作れます。

パリッパリ焼きそばの材料(1人分)

 

スパゲッティ(1.6ミリ) 100g
豚バラ肉(薄切り) 50g
サラダ油 大さじ1
わけぎ 1本
もやし 150g
白こしょう ひとつまみ
ソース
ウスターソース 大さじ2
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
大さじ1
めんつゆ(ストレートタイプ) 小さじ1

 

 

パリッパリ焼きそばの作り方

1、スパゲッティ(1.6ミリ 100g)を5分ほどゆでます。

【ポイント:パリッパリの自家製めんを市販のスパゲッティで代用。7分ゆでのスパゲッティを5分ゆでにして、少しかた目に!】

2、わけぎ(1本)の白い部分は斜めに5ミリ幅、葉の部分は斜めに1cm幅に切ります。

 

3、豚バラ肉(薄切り 50g)を3cm長さに切ります。

強火で熱したフライパンの中心にのせ、そのまま触らずに1分ほど焼きます。

 

4、5分ほどゆでたスパゲッティの水けを切り、(3)にのせます。

肉を中心にして、めんを円盤状に広げます。肉にサラダ油(大1)をかけます。


【ポイント:めんを円盤状にして豚肉のうまみを吸わせやすくします。サラダ油が豚肉を伝い、うまみが広がるとともに熱を伝えやすくするため、めんがパリッパリに!】

5、めんは触らずに3分焼きます。

肉をほぐして両面焼きます。

【ポイント:焼いてこそ焼きそば!しっかりと こげ目がつくまでめんを焼く】

 

 

6、3分後、めんを裏返します。

豚肉は焦げないようにめんの上に移動させます。めんの一部がこげ過ぎないように回しながら2分ほど焼きます。

 

7、火を止めたら、めんと肉を一旦、器に移します。

8、フライパンにもやし(150g)とわけぎをのせ、その上にめんと肉をもどします。

9、ソースのウスターソース(大さじ2)・オイスターソース(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・酒(大さじ1)・めんつゆ(ストレートタイプ 小さじ1)をめんの上に回しかけ、白こしょう(ひとつまみ)をかけたら、箸でめんをほぐします。

 

10、強火で2分ほどいためます。

全体にソースが絡まり、汁けがとんだら完成です。

 

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