【あさイチ】パリッパリ焼きそば
パリッパリ焼きそば
| 料理名 | パリッパリ焼きそば |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 料理人 | 飯野雅司 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年8月20日（木） |
コメント
ＮＨＫあさイチでは、もう普通の焼きそばには戻れない･･･かも!?「パリッパリ焼きそば」の作り方を紹介。教えて名店さん！永久保存版“極上焼きそば”をスパゲッティを使ってご家庭でも作れます。
パリッパリ焼きそばの材料(１人分)
| スパゲッティ(1.6ミリ) | 100g |
| 豚バラ肉(薄切り) | 50g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| わけぎ | 1本 |
| もやし | 150g |
| 白こしょう | ひとつまみ |
ソース
| ウスターソース | 大さじ2 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| めんつゆ(ストレートタイプ) | 小さじ1 |
パリッパリ焼きそばの作り方
1、スパゲッティ(1.6ミリ 100g)を5分ほどゆでます。
【ポイント:パリッパリの自家製めんを市販のスパゲッティで代用。7分ゆでのスパゲッティを5分ゆでにして、少しかた目に!】
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2、わけぎ(1本)の白い部分は斜めに5ミリ幅、葉の部分は斜めに1cm幅に切ります。
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3、豚バラ肉(薄切り 50g)を3cm長さに切ります。
強火で熱したフライパンの中心にのせ、そのまま触らずに1分ほど焼きます。
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4、5分ほどゆでたスパゲッティの水けを切り、(3)にのせます。
肉を中心にして、めんを円盤状に広げます。肉にサラダ油(大1)をかけます。
【ポイント:めんを円盤状にして豚肉のうまみを吸わせやすくします。サラダ油が豚肉を伝い、うまみが広がるとともに熱を伝えやすくするため、めんがパリッパリに!】
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5、めんは触らずに3分焼きます。
肉をほぐして両面焼きます。
【ポイント:焼いてこそ焼きそば!しっかりと こげ目がつくまでめんを焼く】
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6、3分後、めんを裏返します。
豚肉は焦げないようにめんの上に移動させます。めんの一部がこげ過ぎないように回しながら2分ほど焼きます。
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7、火を止めたら、めんと肉を一旦、器に移します。
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8、フライパンにもやし(150g)とわけぎをのせ、その上にめんと肉をもどします。
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9、ソースのウスターソース(大さじ2)・オイスターソース(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・酒(大さじ1)・めんつゆ(ストレートタイプ 小さじ1)をめんの上に回しかけ、白こしょう(ひとつまみ)をかけたら、箸でめんをほぐします。
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10、強火で2分ほどいためます。
全体にソースが絡まり、汁けがとんだら完成です。
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