トマト水の冷やし麺

トマト水の冷やし麺

料理名 トマト水の冷やし麺
番組名 NHKあさイチ
コーナー ハレトケキッチン
料理人 山野辺仁
ゲスト 風吹ジュン
放送局 NHK
放送日 2018年7月31日(火)

 

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今回はゲストの風吹ジュンさんが大好きだという「トマト」を使った絶品レシピを紹介。ここでは、中国料理・山野辺仁さんによる「トマト水の冷やし麺」の作り方になります。

トマト水の冷やし麺の材料(2人分)

 

トマト 8コ
ふたつまみ
あさり(殻つき) 120g
昆布 3cm角
150ml
米酢 小さじ2
小さじ1
牛ロース(しゃぶしゃぶ用) 120g
塩・こしょう・かたくり粉 各少々
ミニトマト 3コ
少々
ごま油 小さじ1/2
中華麺(乾) 160g
すだち 2コ

 

 

トマト水の冷やし麺の作り方

1、トマト(8コ)は、ヘタを取り、横半分に切ります。

スプーンでタネを取り出します。

※タネは使うので、取っておきます。

 

2、(1)のトマトのタネは、ザルでこします。

 

3、(1)のトマトは、1cm5ミリ角に切り、塩(ふたつまみ)を入れて、軽く混ぜます。

 

4、フードプロセッサーに、(3)のトマトと(2)の汁のそれぞれ半量を入れ、かくはんします。

これをもう一度繰り返します。

 

5、ザルにさらしを敷き、(4)を数回に分けてザルに入れ、冷蔵庫でひと晩かけてこします。

 

6、【あさりだしをつくる】鍋に、砂抜きしたあさり(殻つき 120g)・水(150ml)・昆布(3cm角)を入れ、フタをして強火にかけます。

沸騰したら弱火に落とし、2分ほど煮ます。

 

7、ザルにあけて、あさりと煮汁を分け、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。

8、【スープを合わせる】トマト水(400ミリリットル)とあさりだし(100ミリリットル)を合わせ、米酢(小2)・塩(小さじ1)を加えます。

これを冷蔵庫で冷やします。

 

9、【牛肉の下ごしらえ】牛ロース(しゃぶしゃぶ用 120g)は、食べやすい大きさに切り、塩(ふたつまみ)とこしょう(各少々)で味をつけ、かたくり粉をまぶします。

 

10、沸騰した湯に牛肉を入れ、火を止めて、余熱で火を通します。

 

11、ザルにあげ、水けをきります。

 

12、【ミニトマトの下ごしらえ】ミニトマト(3コ)はヘタをとり、縦半分に切ります。

塩(少々)とごま油(小1/2)を加え、あえ、冷蔵庫でよく冷やします。

 

13、【盛りつける】すだち(2コ)は、横半分に切り、半分はごく薄くスライスします。

 

14、中華麺(乾 160g)は、表示の時間どおりにゆで、流水で洗って、氷水で冷やします。

上から体重をかけるようにして、しっかり水けを切ります。

 

15、器に、麺の半量を盛り、スープの半量をかけ、牛ロース肉・ミニトマト・スライスしたすだちの半量をのせます。これを2つ作ります。それぞれにすだちをしぼります。

 

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