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サバのせんば汁

サバのせんば汁

料理名 サバのせんば汁
番組名 NHKあさイチ
コーナー JAPA-NAVI
放送局 NHK
放送日 2019年2月14日(木)

 

コメント

NHKあさイチJAPA-NAVIでは、「福井・小浜」を訪れ「サバのせんば汁」の作り方を紹介していました。サバの臭みがまったくない!家庭でも作れる上品なサバのお吸い物です。

サバのせんば汁の材料(2~3人分)

 

サバ 1匹
大根(短冊切り) 1/4本
にんじん(短冊切り) 1/2本
長ねぎ(白い部分) 1/3本
昆布 一切れ
黒こしょう お好みで
A
少々
薄口しょう油 大さじ4

 

 

サバのせんば汁の作り方

1、サバ(1匹)は切り身とアラに分けます。切り身とアラに多めに塩をふり、2~3時間ほど冷蔵庫に寝かせます。

2、塩を洗い流したら、沸騰直前まで沸かしたお鍋の湯に切り身とアラを入れます。表面が白く変わったらすぐにお湯から取り出し、固まった血合いを水できれいに洗い流します。

 

3、血合いを洗い流したアラと昆布でだしをとります(弱火で3~4分ほど)

4、だしをふきんでこしてアラを取りのぞいたら、切り身と大根(短冊切り 1/4本)、にんじん(短冊切り 1/2本)を入れます。

5、野菜に火が通ったらAの塩(少々)・薄口しょう油(大さじ4)で味付けします。盛り付けに長ねぎ(白い部分) 1/3本を千切りにして添え、お好みで黒こしょう(お好みで)をかけます。

 

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