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カリフラワーごはん

カリフラワーごはん

カリフラワーごはん

料理名 カリフラワーごはん
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフNEO
料理人 橋本幹造
放送局 NHK
放送日 2016年2月9日(火)

 

カリフラワーをご飯と合わせて

冬が旬の「カリフラワー」を使って、3シェフNEOのシェフが、カリフラワーをいかした和洋中の絶品レシピを紹介。ここでは、和食の「カリフラワーごはん」の作り方になります。梅干しを加えて、塩味と酸味の効いたカリフラワーの甘味を際立たせます。カリフラワーの小房を余熱で火を通し、カリフラワーの歯ごたえを残すところもポイント!コリコリとした歯ごたえがクセになる新感覚のごはんです。

カリフラワーごはんの材料(2人分)

 

カリフラワー 300g
梅干し(大) 1コ
大さじ2
米(浸水させる) 300ml
300ml

 

 

カリフラワーごはんの作り方

1.カリフラワー(300g)の茎と房を切り分け、房は小房に分けて、茎は乱切りにする。

カリフラワーごはん2.土鍋に、洗って浸水(300ml)させた米(浸水させる 300ml)を入れる。水、酒(大2)、1の乱切りにした茎を入れる。

土鍋をふたをせず強火にかける。沸騰したら、全体をかき混ぜ、梅干し(大 1コ)を入れ、フタをして、弱火で6分加熱する。

※カリフラワーの色と味わいをいかすため、だしではなく水で炊く。

※カリフラワーに酒のうまみを加える。

※全体をかき混ぜることで、炊きむらを防ぐことが出来る。

※梅干しの塩味と酸味が、カリフラワーの甘味を際立たせる。

カリフラワーごはん3.火を止め、1のカリフラワーの小房を土鍋に入れ、10分蒸らす。

※余熱で火を通すことで、カリフラワーの歯ごたえを残す。

カリフラワーごはん4.梅干しの種を取り、梅肉を全体になじませて、カリフラワーごはんの完成。

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