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みそ香る!冷や汁

みそ香る!冷や汁

 

料理名 みそ香る!冷や汁
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 瀬尾幸子
放送局 NHK
放送日 2020年8月6日(木)

 

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NHKあさイチでは、宮崎県の郷土料理「みそ香る!冷や汁」の作り方を紹介。みそをスプーンなどにはりつけ、火であぶって焦がすのが瀬尾さんのポイントです。みその香ばしさがおいしさを引き立て、食欲のないときにもサラッと食べられます!

みそ香る!冷や汁の材料(2~3人分)

 

きゅうり(薄い輪切り) 1本分
小さじ1/4
木綿豆腐(一口大にちぎる) 1/2丁分(約175g)
すりごま(白) 大さじ3
A
煮干し(頭とワタを除く) 10匹分
昆布(5cm四方) 1枚
600ml
青じそ(せん切り) 5枚分
みそ 大さじ3~4
ごはん(温かいもの) 適量

 

 

みそ香る!冷や汁の作り方

1、Aの煮干し(頭とワタを除く 10匹分)・昆布(5cm四方 1枚)・水(600ml)を保存容器に入れ、一晩(6時間以上)おきます。

2、きゅうり(薄い輪切り 1本分)は塩(小1/4)をふり、5分間ほどおきます。

しんなりしたら水けを軽く絞ります。

3、(1)を鍋に入れ、中火にかけます。

煮立ったら昆布(5cm四方 1枚)を取り出し、弱火にしてさらに2分間ほど煮ます。

ざるでこして冷蔵庫で冷やします。

4、みそ(大3~4)を金属製のスプーンなどに3~4回に分けてとり、直火(じかび)で約20秒間ずつあぶり、焦げめをつけます。

5、器に(4)を入れ、(3)を加えながら、みそを溶かします。(2)、木綿豆腐(一口大にちぎる 1/2丁分(約175g))、すりごま(白 大3)、青じそ(せん切り 5枚分)を入れて混ぜ合わせ、ごはん(温かいもの 適量)にかけます。

 

 

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