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さわらと秋なすの南蛮漬け

さわらと秋なすの南蛮漬け

 

料理名 さわらと秋なすの南蛮漬け
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 西澤辰男
放送局 NHK
放送日 2020年9月30日(水)

 

コメント

NHKあさイチでは、旬の秋なすとさわらを合わせた「さわらと秋なすの南蛮漬け」の作り方を紹介。揚げ焼きし漬け汁にくぐらせます。ゆずの皮を散らして、秋のおいしさがしみる一皿をどうぞ。

さわらと秋なすの南蛮漬けの材料(2人分)

 

さわら(切り身/半分に切る) 2切れ分
なす 2コ
れんこん(皮をむき7ミリ厚さの半月形に切る) 80g
みょうが(縦半分に切る) 2コ分
A
だし 250ml
50ml
うす口しょうゆ 50ml
みりん 50ml
赤とうがらし(種を除いて輪切り) 1/2本分
ゆずの皮(すりおろす) 適量
小麦粉 適量
サラダ油 適量
適量

 

 

さわらと秋なすの南蛮漬けの作り方

1、漬け汁を作ります。

鍋でAのだし(250ml)・酢(50ml)・うす口しょうゆ(50ml)・みりん(50ml)をひと煮立ちさせ、粗熱が取れたら赤とうがらし(種を除いて輪切り 1/2本分)を加えます。

2、鍋に湯(500ミリリットル)を沸かして酢(大さじ1/分量外)を加え、れんこん(皮をむき7ミリ厚さの半月形に切る 80g)、みょうが(縦半分に切る 2コ分)を中火で5分間ほどゆでます。

ざるに取り、塩(二つまみ)をまぶし、粗熱を取ります。

3、なす(2コ)はヘタと先を少し取り落とします。1コは縦半分にし、皮に細かく切り込みを入れ、半分に切ります。

もう1コは皮に縦に数か所、切り込みを入れ、なすの中心に縦に菜箸などを通して穴をあけます。

4、フライパンにサラダ油(深さ1cm程度)を入れ、180度に熱します。

四つに切ったなすは皮を下にし、穴をあけたなすは転がしながら中火で揚げ焼きにします。

切ったなすは1分30秒間ほどで網に取り出し、油をきります。

穴をあけたなすは2分間ほどで氷水に入れて、皮をむきます。

水けを軽く絞り、縦・横それぞれ半分に切ります。

5、(2)、(4)を(1)に15分間以上、漬けます。

6、さわら(切り身/半分に切る 2切れ分)は塩(一つまみ)をふり、10分間ほどおき、水けを拭き取ります。

皮に縦に数か所、切り込みを入れます。

全面に薄く小麦粉(適量)をまぶし、(4)のフライパンに入れ、中火で2分間ほど揚げ焼きにします。

上下を返したら、30秒間ほどで取り出し、油をきります。

7、器に(5)のなす、れんこん、みょうがを盛ります。(6)が熱いうちに(5)の漬け汁にくぐらせ、器に盛ります。漬け汁(適量)をかけ、ゆずの皮(すりおろす 適量)をふります。

 

 

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