にしんのうま煮

にしんのうま煮

料理名 にしんのうま煮
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 小林雄二
出演者 博多華丸・博多大吉
放送局 NHK
放送日 2021年11月11日(木)

 

2021年11月11日のNHK系【NHKあさイチ】のみんな!ゴハンだよでは、小林雄二さんにより「にしんのうま煮」のレシピが紹介されました。にしんのうま味でだしは不要です。お酒にもお蕎麦にも合います。冷蔵庫で約1週間保存可能。

にしんのうま煮の材料(つくりやすい分量)

 

身欠きにしん(ソフトタイプ) 4本
絹さや(サッと塩ゆでする) 4枚分
A
360ml
しょうゆ 180ml
砂糖 250g
適量
小麦粉 適量
サラダ油 小さじ2

 

にしんのうま煮の作り方

 

  1. 身欠きにしん(ソフトタイプ)4本は約20分間、水につけ、水けをふき取ります。背側に背びれがあれば骨をそぎ取り、腹側にも骨があればそぎ取ります。皮を上に置き、身の厚みの半分くらいまで、5ミリ幅で切り込みを入れます。4等分し、塩(適量)を両面にふります。
  2. 鍋にAの水(360ml)、しょうゆ(180ml)、砂糖(250g)を入れて沸かします。

    POINT

    にしんのうま味でだしは不要

  3. フライパンにサラダ油(小2)を熱し、1の両面に小麦粉(適量)をまぶし、皮を下にして並べます。中火で両面に焼き色をつけます。
  4. 2に3を入れ、中火でひと煮立ちさせます。

    POINT

    熱いにしん&熱い煮汁を合わせのがポイント!

  5. 器に盛りつけ、斜め細切りにした絹さやいんげん(サッと塩ゆでする)4枚分をそえます。

    POINT

    密閉容器に入れて冷蔵庫で約1週間保存可能

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