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たけのことうるいの干炒(ガンチャオ)

たけのことうるいの干炒(ガンチャオ)

 

料理名 たけのことうるいの干炒(ガンチャオ)
番組名 NHKあさイチ
料理人 山野辺仁
放送局 NHK
放送日 2020年3月10日(火)

 

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「ハレトケキッチン」。今回はのんさんをゲストに迎え春の食材「たけのこ」を使った絶品料理を紹介。ここでは、中国料理・山野辺仁さんによる「たけのことうるいの干炒(ガンチャオ)」の作り方になります。干炒(ガンチャオ)は最低限の油でうまみを凝縮させ水分を飛ばしながらサクッと仕上げる四川の代表的な料理法。

たけのことうるいの干炒(ガンチャオ)の材料(2人分)

 

ゆでたけのこ 200g
しょうゆ 小さじ2
揚げ油 適量
うるい 2本
干しえび(みじん切り) 5g
ザーサイ(みじん切り) 30g
ねぎ(みじん切り) 30g
A
ひとつまみ
紹興酒 小さじ1

 

 

たけのことうるいの干炒(ガンチャオ)の作り方

1、ゆでたけのこ(200g)は、穂先や根元のかたい部分を切り落とし、くし型に切ります。

うるい(2本)は、軸の部分を縦半分に切り、長さ2cmほどの斜め切りにします。

 

2、沸騰した湯に、たけのこを入れ、ひと煮立ちしたら火を止めます。

 

3、揚げ油(適量)を170~180度に熱します。

(2)のたけのこの水けを切り、しょうゆ(小2)をまぶします。

たけのこを揚げ油に入れ、きつね色になるまで揚げます。

※ここでは揚げ油に米油を使用

4、中華鍋を熱し、みじん切りにした干しえび(みじん切り 5g)・ザーサイ(みじん切り 30g)・ねぎ(みじん切り 30g)を入れて強火で炒めます。

干しえびの香りが立ったら、うるいを加え、炒めあわせます。

5、(3)のたけのこを入れ、Aの塩(ひとつまみ)・紹興酒(小さじ1)を加えてサッと炒めます。

 

 

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