しっ鶏だしでごまみそうどん

しっ鶏だしでごまみそうどん

料理名 しっ鶏だしでごまみそうどん
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 橋本幹造
放送局 NHK
放送日 2019年7月1日(月)

 

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NHKあさイチでは、鶏むね肉で夏向けの料理を紹介。ここでは「しっ鶏だしでごまみそうどん」の作り方になります。そぎ切りにしたむね肉に甘酒・塩をもみ込み、ねぎやしょうがと煮た『しっ鶏だし&しっ鶏むね肉』を使ってごま風味の冷やしうどんに仕上げます。

しっ鶏だしでごまみそうどんの材料(2人分)

 

しっ鶏だし&しっ鶏むね肉(つくりやすい分量)
鶏むね肉 2枚(500g~600g)
A
大さじ1
甘酒(ストレートタイプ) カップ1/4
B
ねぎ(青い部分) 25g
しょうが(薄切り) 25g
1.8リットル
ごまみそうどん(2人分)
しっ鶏むね肉 適量
しっ鶏だし カップ2
C
甘酒 カップ1/2
練りごま(白) 60g
みそ 30g
ゆでうどん 1玉
D
ねぎ(小口切り) 1/2本分
しょうが(すりおろす) 適量
青じそ(せん切り) 10枚分
いりごま(白) 適量
きゅうりの漬物(あれば古漬け) 適量

 

 

しっ鶏だしでごまみそうどんの作り方

 

しっ鶏だし&しっ鶏むね肉

1、鶏むね肉(2枚(500g~600g))は1cm厚さのそぎ切りにします。

ポリ袋にAの塩(大さじ1)・甘酒(ストレートタイプ カップ1/4)を入れてよく混ぜ、鶏肉を加えてもみ込み、10分間おきます。

 

2、鍋に(1)とBのねぎ(青い部分 25g)・しょうが(薄切り 25g)・水(1.8リットル)を入れて弱火にかけます。

11分間たったら火を止めてふたをし、1時間余熱で火を通します。

冷めたらねぎとしょうがは取り除き、だしはこします。

 

しっ鶏だしでごまみそうどん

1、ボウルにCの甘酒(カップ1/2)・練りごま(白 60g)・みそ(30g)を入れてよく溶き、しっ鶏だし(カップ2)を加えて混ぜます。

 

2、ゆでうどん(1玉)を器に盛り、(1)をかけます。

食べやすい大きさに切ったしっ鶏むね肉(適量)、Dのねぎ(小口切り 1/2本分)・しょうが(すりおろす 適量)・青じそ(せん切り 10枚分)・いりごま(白 適量)・きゅうりの漬物(あれば古漬け 適量)をトッピングします。

 

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