【グレーテルのかまど】キングケーキ
キングケーキ
| 料理名 | キングケーキ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2026/2/16（月） |
2026/2/16のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「キングケーキ」のレシピが紹介されました。ニューオーリンズで行われるアメリカ最大のカーニバルお祭りで欠かせない「キングケーキ」
キングケーキの材料(直径21～24㎝ 1台分)
生地
| 強力粉 | 200g |
| グラニュー糖 | 23g |
| 塩 | 3g |
| 食塩不使用バター | 23g |
| 全卵 | 15g |
| 牛乳 | 120ml |
| インスタント・ドライ・イースト | 3.5g |
その他
| マカデミアナッツ | 1個 |
| 全卵(塗り卵用) | 適量 |
いちごジャム
| 冷凍いちご | 150g |
| 冷凍ブルーベリー | 30g |
| グラニュー糖① | 120g |
| ペクチン | 1g |
| グラニュー糖② | 5g |
| レモン果汁 | 5ml |
グレーズ
| 粉砂糖 | 100g |
| 牛乳 | 10～20ml |
トッピング
| トッピングシュガー(黄・緑・紫を使用) | 適量 |
キングケーキの作り方・レシピ
生地の準備
- マカデミアナッツをローストしておきます。
- バターを常温にしておきます。
- オーブンを発酵機能(30℃)にしておきます。※1回目の発酵用
- 1回目の発酵が終わったら、発酵機能(35℃)にしておきます。※2回目の発酵用
- 2回目の発酵が終わったら、オーブンを190℃に温めておきます。
生地を作ります
- 牛乳を約40℃に温め、イーストを入れて溶かします。
- ボウルに残りの材料を入れ、1を加え混ぜます。
- 2を台に出し、生地を擦り付けるようにこね、まとまってきたら、台にたたきつけながらさらにこねます。
- 薄く膜が張るまでこねたら、生地をひとまとめにし、ボウルに入れオーブンで40分発酵させます。※1回目の発酵
- 生地のガスを抜き、麺棒で20×40㎝に伸ばす。
- 生地の外周1㎝を残しジャムをぬり、マカデミアナッツを好みの場所に入れます。
- 生地を手前から巻き、ジャムをぬっていない奥の部分に水をぬり接着させ、生地の太さを整えます。
- 巻いた生地の片方の端を細くし、水をぬっておきます。
- もう片方の端を広げ、8を入れて包みます。
- 薄くバター(分量外)ぬった天板にのせ、置き形を整え、中心にバター(分量外)をぬったセルクルを入れます。
- オーブンに40分入れ、発酵させます。※2回目の発酵
- 表面に卵をぬり、190℃のオーブンで25分焼きます。
いちごジャムの準備
- ペクチンとグラニュー糖2を混ぜておきます。
いちごジャムを作ります
- 鍋にイチゴ、ブルーベリー、グラニュー糖1を入れ、火にかけます。
- フルーツに火が通ってきたら、火からおろしブレンダーでかくはんし、再び火にかけます。
- 沸騰したら、準備1を加え、さらに混ぜながら加熱します。
- 水に少量おとし、散らずにかたまったら、レモン果汁を加えます。
- 清潔なボウルに入れ、冷まします。
グレーズを作ります
- 粉砂糖をふるい、牛乳と混ぜ合わせます。
仕上げ
- グレーズをぬり、カラーシュガーをのせます。
POINT
翌日までに、お召し上がりください。
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