【ひるまえほっと】アスパラとチキンのクリームレモン煮
アスパラとチキンのクリームレモン煮
| 料理名 | アスパラとチキンのクリームレモン煮 |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 上島亜紀 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/11/10（木） |
2022/11/10のNHK【ひるまえほっと】では、上島亜紀さんにより「アスパラとチキンのクリームレモン煮」のレシピが紹介されました。フライパンひとつでつくる、ごちそう煮込み料理。鶏肉を焼いて、煮込むだけ！アスパラガスは“食感”を残すのがポイントです。冷蔵庫で3日は保存できるので、つくり置きにもぴったりです。
アスパラとチキンのクリームレモン煮の材料(2人分)
| 鶏もも肉 | 2枚(500g) |
| アスパラガス | 4本 |
| レモン | 1/2個 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 粗びき黒こしょう | 小さじ1/2 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| オリーブ油 | 大さじ1/2 |
| 生クリーム | 200ml |
| 粒マスタード | 大さじ3 |
アスパラとチキンのクリームレモン煮の作り方・レシピ
- レモン1/2個は皮をよく洗い、皮ごと5mm幅の輪切りにします。
POINT
皮ごと使うことで、香りと風味を鶏肉にうつす。
- アスパラガス4本は下半分の皮をピーラーで薄く削り、斜め1cm幅に切ります。
POINT
太めのアスパラガスで食感をだす。
- 鶏もも肉2枚(500g)はペーパータオルで押さえて、水けをしっかり取り除きます。肉の厚いところは切れ目を入れて、厚みを均等にします。
POINT
※しっかり水けを切ると臭みがとれ、うまみも凝縮する。
※厚みを均等にすることで火の通りも均一になる。 - 余分な脂や筋を取り除き、皮目を整え、3等分に切ります。
POINT
大きめに切ると、ごちそう感UP。
- 4の両面に、塩小さじ1、粗びき黒こしょう小さじ1/2をふり、小麦粉大さじ2も両面にしっかりなじませます。
POINT
小麦粉をなじませて、肉のうまみをとじこめます。ソースのとろみにも。
- フライパンにオリーブ油大さじ1/2を入れ、強めの中火で熱し、4の鶏肉を皮目から入れ、焼き色がつくまで強めの中火のまま焼き付ける。
- 焼き色がついたらひっくり返し、1を上にのせてふたをし、弱めの中火で3分間焼きます。
POINT
皮にこんがりと焼き色がついてきたら、ひっくり返します。
- 7に生クリーム200ml、粒マスタード大さじ3、2を加えたら中火で煮立たせます。
- 8が煮立って全体にソースがからんだらすぐに火を止め、器に盛り完成です。
POINT
アスパラガスは、食感を残す。
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