最新レシピをお知らせします

最新レシピをメールでお知らせいたします。

※ご登録後、自動返信メールが送信されますので、認証してください

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

アレルギー食材除外レシピ

鶏むね肉の塩糖水漬け~鶏むね肉のサラダチキン風 ブロッコリーとゆで卵のタルタルソース

鶏むね肉の塩糖水漬け~鶏むね肉のサラダチキン風

 

料理名 鶏むね肉の塩糖水漬け~鶏むね肉のサラダチキン風 ブロッコリーとゆで卵のタルタルソース
番組名 ひるまえほっと
料理人 上田淳子
放送局 NHK
放送日 2021年2月9日(火)

 

コメント

おうちごはんを簡単においしく変身させる“魔法の水” こと「塩糖水」をご紹介。ここでは鶏むね肉の塩糖水漬けを使って「鶏むね肉のサラダチキン風 ブロッコリーとゆで卵のタルタルソース」のレシピになります。パサつきやすい鶏むね肉もやわらかくおいしくなります。

鶏むね肉の塩糖水漬け~鶏むね肉のサラダチキン風 ブロッコリーとゆで卵のタルタルソースの材料

 

塩糖水漬け
肉(鶏むね肉、ささみなど) 200~250g
魚(たい、たら) 200~250g
塩糖水
100mL
小さじ2/3(3%)
砂糖 大さじ1/2(5%)
鶏むね肉のサラダチキン風
鶏むね肉の塩糖水漬け 1枚(250g)
大さじ2
大さじ4
タルタルソース
ゆでブロッコリー 3~4房(50g)
ゆで卵 1個
タマネギのみじん切り(水にさらし絞る) 大さじ2
マヨネーズ 大さじ3
好みの葉野菜 適量

 

 

鶏むね肉の塩糖水漬け~鶏むね肉のサラダチキン風 ブロッコリーとゆで卵のタルタルソースの作り方

 

塩糖水漬けつくり

1.下処理が必要な肉(鶏むね肉、ささみなど)200~250gは、処理をします。(例)ささみの筋取りなど。

●肉類は、ほかに豚小間、豚ロースステーキ用など200~250g

●魚類は、たい、たら、さわら、ぶり、さけ、かじきなど200~250g

2.ポリ袋に水(100mL)と塩(小2/3(3%))と砂糖(大1/2(5%))を入れ、袋の口をぎゅっと握り振って、溶かします。

3.(2)に(1)を入れ、全体になじむように空気を抜いて口を閉じます。

冷蔵庫で薄切りの肉は3時間以上、厚みのある肉は一晩以上おきます。

*魚(たい、たら 200~250g)は3日、肉は5日、冷蔵庫で保存できます。

鶏むね肉のサラダチキン風 ブロッコリーとゆで卵のタルタルソースつくり

1.鶏むね肉の塩糖水漬け(1枚(250g))は水気を切り、15分ほど室温におきます。

2.フライパンに酒(大2)と水(大4)を入れ鶏肉をおき、ふたをして中火にかけます。

煮立ってきたらふたを取り、鶏を一旦裏返します。

再度ふたをして弱めの中火で7分加熱し、火を止めたらそのまま粗熱が取れるまでおきます。

3.タルタルソースを作ります。

ゆでブロッコリー 3~4房(50g)を軽く刻みます。

ボウルに殻をむいたゆで卵(1個)を入れフォークで粗く潰します。

ほかのタマネギのみじん切り(水にさらし絞る) 大さじ2、マヨネーズ(大3)を加えてよく混ぜます。

4.(1)を食べやすい大きさに切り、好みの葉野菜(適量)とともに皿に盛り、(3)をかけます。

ブロッコリーの人気レシピ

第1位

ブロッコリーとコーンのスープ

ブロッコリーとコーンのスープ

ブロッコリーの芯まで煮込んでうま味たっぷりの具だくさんスープのご紹介です。5分煮るだけの簡単ス ・・・

第2位

なすとブロッコリーのバターじょうゆ丼

なすとブロッコリーのバターじょうゆ丼

ナスと細かく切ったブロッコリーが、口の中で楽しい丼ぶりです。さっぱりした食感ですが、加えたバタ ・・・

第3位

ブロッコリーと玉ねぎのカレー風味

ブロッコリーと玉ねぎのカレー風味

カレーの風味が食欲をそそる簡単炒め物です。玉ねぎの甘さとブロッコリーの食感がいい一皿。レモンの ・・・

第4位

豚肉とブロッコリーの煮もの

豚肉とブロッコリーの煮もの

おかずのクッキングでは、管理栄養士であり医学博士でもある本多京子さんが、豚肉とブロッコリーで栄 ・・・

その他のブロッコリーのレシピはこちら => ブロッコリーのレシピ

鶏むね肉の塩糖水漬け~鶏むね肉のサラダチキン風 ブロッコリーとゆで卵のタルタルソース

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

アレルギー食材除外レシピ

このページの先頭へ