【ひるまえほっと】鶏むね肉の塩糖水漬け～鶏むね肉のサラダチキン風 ブロッコリーとゆで卵のタルタルソース
鶏むね肉の塩糖水漬け～鶏むね肉のサラダチキン風
| 料理名 | 鶏むね肉の塩糖水漬け～鶏むね肉のサラダチキン風 ブロッコリーとゆで卵のタルタルソース |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 上田淳子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年2月9日（火） |
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おうちごはんを簡単においしく変身させる“魔法の水” こと「塩糖水」をご紹介。ここでは鶏むね肉の塩糖水漬けを使って「鶏むね肉のサラダチキン風 ブロッコリーとゆで卵のタルタルソース」のレシピになります。パサつきやすい鶏むね肉もやわらかくおいしくなります。
鶏むね肉の塩糖水漬け～鶏むね肉のサラダチキン風 ブロッコリーとゆで卵のタルタルソースの材料
塩糖水漬け
| 肉(鶏むね肉、ささみなど) | 200～250g |
| 魚(たい、たら) | 200～250g |
塩糖水
| 水 | 100mL |
| 塩 | 小さじ2/3(3%) |
| 砂糖 | 大さじ1/2(5%) |
鶏むね肉のサラダチキン風
| 鶏むね肉の塩糖水漬け | 1枚(250g) |
| 酒 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ4 |
タルタルソース
| ゆでブロッコリー | 3～4房(50g) |
| ゆで卵 | 1個 |
| タマネギのみじん切り(水にさらし絞る) | 大さじ2 |
| マヨネーズ | 大さじ3 |
| 好みの葉野菜 | 適量 |
鶏むね肉の塩糖水漬け～鶏むね肉のサラダチキン風 ブロッコリーとゆで卵のタルタルソースの作り方
塩糖水漬けつくり
1.下処理が必要な肉(鶏むね肉、ささみなど)200～250gは、処理をします。(例)ささみの筋取りなど。
●肉類は、ほかに豚小間、豚ロースステーキ用など200～250g
●魚類は、たい、たら、さわら、ぶり、さけ、かじきなど200～250g
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2.ポリ袋に水(100mL)と塩(小2/3(3%))と砂糖(大1/2(5%))を入れ、袋の口をぎゅっと握り振って、溶かします。
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3.(2)に(1)を入れ、全体になじむように空気を抜いて口を閉じます。
冷蔵庫で薄切りの肉は3時間以上、厚みのある肉は一晩以上おきます。
*魚(たい、たら 200～250g)は3日､肉は5日､冷蔵庫で保存できます｡
鶏むね肉のサラダチキン風 ブロッコリーとゆで卵のタルタルソースつくり
1.鶏むね肉の塩糖水漬け(1枚(250g))は水気を切り、15分ほど室温におきます。
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2.フライパンに酒(大2)と水(大4)を入れ鶏肉をおき、ふたをして中火にかけます。
煮立ってきたらふたを取り、鶏を一旦裏返します。
再度ふたをして弱めの中火で7分加熱し、火を止めたらそのまま粗熱が取れるまでおきます。
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3.タルタルソースを作ります。
ゆでブロッコリー 3～4房(50g)を軽く刻みます。
ボウルに殻をむいたゆで卵(1個)を入れフォークで粗く潰します。
ほかのタマネギのみじん切り(水にさらし絞る) 大さじ2、マヨネーズ(大3)を加えてよく混ぜます。
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4.(1)を食べやすい大きさに切り、好みの葉野菜(適量)とともに皿に盛り、(3)をかけます。
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