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高野豆腐の洋風煮

高野豆腐の洋風煮

料理名 高野豆腐の洋風煮
番組名 ひるまえほっと
料理人 浜内千波
放送局 NHK
放送日 2021年6月8日(火)

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「高野豆腐の洋風煮」の作り方をご紹介。高野豆腐を洋風にアレンジした煮物です。さめてもおいしいので作り置きにもおすすめ!冷蔵庫で2日間ほど保存できます。

高野豆腐の洋風煮の材料(2人分)

高野豆腐 4枚(約70g)
たまねぎ 1個
ベーコン 20g
1カップ
小さじ1弱
黒こしょう お好みで

高野豆腐の洋風煮の作り方

1、80℃くらいの湯(分量外)を高野豆腐(4枚(約70g))にかけ、約5分放置してもどします。あら熱をとり、水けを絞ったあとに4等分に切ります。

さらに絞って水けをしっかり除きます。

※80℃の目安は、なべ底から泡が出てくるくらい。80℃くらいの湯につけることで高野豆腐の芯が残らず崩れにくくなり、やわらかい食感になります。

2、たまねぎ(1個)は繊維に逆らって薄切りにします。ベーコン(20g)は約1cm幅に切ります。

※砂糖の代わりにたまねぎのうまみ・甘みをいかす。
※ベーコンがお好きな方は、量を少し増やすとより洋風に!

3、たまねぎ、ベーコンを鍋に入れ、ふたをし、中火弱で2~3分蒸し炒めにします。蒸気が出てきたらふたをとり、たまねぎがしんなりするまで軽く炒めます。

※蒸し炒めにすることで、たまねぎのうまみと甘みを凝縮させます。

4、(3)に水(1カップ)、塩(小1弱)を加えたら中火にし、(1)を入れます。高野豆腐の上にたまねぎをのせ、鍋の底面全体に並ぶようにおいたらふたをし、弱めの中火で10分ほど煮ます。

お好みで仕上げに黒こしょう(お好みで)をかけたら、できあがり。

※薄味にすることで、高野豆腐をやわらかく仕上げます。
※素材のうま味や甘みを、塩で引き立たせます。

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