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れんこんとごぼうと豚肉のビール煮

れんこんとごぼうと豚肉のビール煮

 

料理名 れんこんとごぼうと豚肉のビール煮
番組名 ひるまえほっと
料理人 川上文代
放送局 NHK
放送日 2020年12月15日(火)

 

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「れんこんとごぼうと豚肉のビール煮」の作り方をご紹介。フライパンで作る煮込み料理です。少ない調味料で煮込んだ豚肉の決め手はビールです。ビールは炭酸が抜けていてもOK!

れんこんとごぼうと豚肉のビール煮の材料(2人分)

 

れんこん 150g
ごぼう 1本
豚肩ロース肉(カレー用) 200g
ビール 350ml
しょうゆ・みりん 各大さじ1と1/2
オリーブ油 大さじ1

 

 

れんこんとごぼうと豚肉のビール煮の作り方

1、れんこん(150g)はたわしできれいに洗い、皮つきのまま輪切りにします。

ごぼうもたわしでこすり洗いしてから4cmの長さに切ります。

れんこんとごぼう(1本)を水にさらします。

※豚肉は肩ロース肉のカレー用を使う。煮込みなので薄切りより食べ応えのあるブロックを。

2、フライパンにオリーブ油(大1)を熱し、豚肩ロース肉(カレー用 200g)を入れて中火で焼きます。

表面に焼き色が付いたら、ごぼう、れんこんを加え、およそ2分、じっくりと炒め合わせます。

※肉と肉の間をあけて焼くときれいにこんがりと焼ける。

※じっくり焼いてから煮込むことで香ばしさやコクが増し、肉はうまみが閉じ込められてふっくらします。

※豚肩ロース肉は脂と赤みのバランスがよく、煮込み料理にぴったり。

3、ビール(350ml)、しょうゆ・みりん(各大1と1/2)を加え、煮立ったらアクをとり、ふたをして15分間煮ます。

※麦芽100%のビールを使うとよりコクが出ておすすめ。ビールを加えることでたんぱく質が分解され、繊維が柔らかくなり、豚肉の臭みもとれる。

 

4、器に盛ります。

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