たっぷりかぶと鮭(さけ)のマリネ

たっぷりかぶと鮭(さけ)のマリネ

料理名 たっぷりかぶと鮭(さけ)のマリネ
番組名 ひるまえほっと
料理人 柴田真希
放送局 NHK
放送日 2021年11月24日(水)
2021年11月24日のNHK系【ひるまえほっと】では、柴田真希さんにより「たっぷりかぶと鮭(さけ)のマリネ」のレシピが紹介されました。かぶが主役!野菜をたっぷり食べられるレシピです。

たっぷりかぶと鮭(さけ)のマリネの材料(2人分)

 

かぶ(葉を含む) 2個(240g)
さけ(切り身) 2切れ
塩・こしょう 各少々
かたくり粉 大さじ1
オリーブ油 大さじ1
マリネ液
小さじ1/4
きび糖 大さじ1
大さじ2

 

たっぷりかぶと鮭(さけ)のマリネの作り方

  1. かぶ(葉を含む)2個(240g)は皮をむいて16等分に切り、塩もみ(少々※分量外)して5~10分おき、水洗いする。かぶの葉は、小口切りにします。

    POINT

    かぶ2個分で約240g、1人分は約120g。1日にとりたい野菜は約350g(10歳以上)なので、この一食で約1/3の量の野菜を摂取できる。かぶの葉は、βカロテン豊富。免疫力UP効果が期待できる。

  2. フライパンに湯をわかし、塩(少々※分量外)を入れて、1のかぶの葉を入れて30秒~1分間ゆで、ざるにあげます。
  3. ボウルに、塩(小1/4)、きび糖(砂糖も可)、酢(大2)を混ぜ合わせ、1のかぶを加えて、よくあえます。
  4. さけ(切り身 2切れ)を一口大に切り、塩・こしょう(各少々)をして、かたくり粉(大1)を全体にまんべんなくまぶします。

    POINT

    かたくり粉をまぶすと、味がしみ込みやすくなる。

  5. フライパンを中火にかけてオリーブ油(大1)をまわし、温まってきたら、4のさけを加えて、中火~弱火で片面2~3分間ずつじっくり焼きます。
  6. 3のボウルに5を油ごと入れ、さっくりと混ぜ合わせます。食べる直前に、2のかぶの葉を加えて、混ぜ合わせたらできあがり。

    POINT

    さけを焼いた油ごと加えると、ツヤとコクが加わる。

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