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えびとろろ汁

えびとろろ汁

 

料理名 えびとろろ汁
番組名 ごごナマ
料理人 村田加陽子
放送局 NHK
放送日 2020年12月18日(金)

 

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ごごナマおいしい金曜日では、冬を感じる“おばんざい”をご紹介。ここでは「えびとろろ汁」の作り方になります。エビは下処理することで臭みが抜けて風味がよくなります。

えびとろろ汁の材料(2人分)

 

えび 4~5匹
だし(昆布とカツオ) 300ml
大さじ1
うすくちしょうゆ 小さじ2
白みそ 大さじ2
長芋(すりおろす) 約12cm
しそ 適量
ゆずの皮 適量
酒(下処理用) 適量

 

 

えびとろろ汁の作り方

●エビの下処理

えび(4~5匹)の殻をむき背ワタを取り、塩もみして水で洗い、酒(大1)に10分程度つけておきます。

※臭みが抜けて風味がよくなります。

①だし(昆布とカツオ 300ml)を沸かして酒(下処理用 適量)、うすくちしょうゆ(小2)を加えます。

②下処理したえびを入れます。

③白みそ(大2)を溶き入れます。

④煮立つ前に、長芋(すりおろす 約12cm)をいれ、中火で少し煮ます。

⑤器に盛り、しそ(適量)の細切りとおろしたゆずの皮(適量)をふれば完成。

 

えびとろろ汁

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