玉ねぎのレシピ

鶏ひき肉のトロトロ煮

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時短・つくりおき・手軽さのアイデア満載のレシピを、当時の映像で紹介。ここでは、小林カツ代さんによる「鶏ひき肉のトロトロ煮」の作り方になります。ポリポロして案外食べにくいひき肉をトロリと煮て、赤ちゃんから大人までおいしく！家族みんなが満足できる料理が楽しめます。

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ツナ缶のテリーヌ風

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時短・つくりおき・手軽さのアイデア満載のレシピを、当時の映像で紹介。ここでは、堀江泰子さんによる「ツナ缶のテリーヌ風」の作り方になります。地味な缶詰料理のイメージを払拭。手軽なツナ缶を2種類の味つけで層にし、華やかに仕上げました。つくり置けば、忙しいときや来客時に助かります。

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フラメンカエッグ

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「フラメンカエッグ」の作り方のご紹介です。

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もこみち流　牛ひき肉のトマトソース アンチョビのせピデ

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速水もこみちさんが、「もこみち流　牛ひき肉のトマトソース アンチョビのせピデ」を作っておすすめしています！

●乾燥ミントを加えトルコ風な味に仕上げる

●ピザの生地にヨーグルトを加えてトルコ風にする

●生地を細長く船形にし 縁を作る

●たっぷりとひき肉を盛り付け ボリュームのあるピデにする

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ポテトコロッケ

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「ポテトコロッケ」の作り方を紹介しました。口に入れたときにほろっと崩れ、なめらかでおいしい一級品のポテトコロッケに仕上げます。

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もこみち流　鶏肉のワイン煮込み

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速水もこみちさんが、「もこみち流　鶏肉のワイン煮込み」を作っておすすめしています！

●赤ワインで漬け込み上品な味に仕上げる

●漬け込んだ赤ワインとハーブも使って香り高く仕上げる

●鶏もも肉は切らずに煮込み豪快な仕上がりにする

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いかのあぶりカルパッチョ

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４７都道府県の新しい郷土料理をプロデュースするシリーズ。今回は佐賀県の料理を紹介。ここでは、「いかのあぶりカルパッチョ」の作り方になります。呼子のイカに、旬の新たまねぎを組み合わせました。いかの甘みが引き立ち、ソースに加えたかんきつ類の酸味が味を引き締めます。

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いかのパエリア

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ＮＨＫあさイチでは、「いかのパエリア」の作り方を紹介。

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もこみち流　トマトサルサスープ

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速水もこみちさんが、「もこみち流　トマトサルサスープ」を作っておすすめしています！

●２色の唐辛子で彩りと辛さの違いを楽しむ

●トマトの酸味をきかせたサルサスープにする

●お好みでクラッカーを浸して食べる

●ライムを加えてさわやかな味わいに仕上げる

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もこみち流　スパイシーミートボールカレー

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速水もこみちさんが、「もこみち流　スパイシーミートボールカレー」を作っておすすめしています！

●香辛料をたっぷり使いスパイシーな肉だねにする

●トマトの酸味がきいたカレーに仕上げる

●ミートボールたっぷりのボリュームあるカレーにする

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セロリとひき肉のカレースープ煮

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サラダなど脇役になることが多いセロリを主役に！ここでは、「セロリとひき肉のカレースープ煮」の作り方になります。透明感が出るまで煮込んだセロリは甘みがあって口当たりもなめらか。生とは違ったおいしさが楽しめます。ご飯にかけたり、パンを添えたりしても。

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BOKKAKEトマト丼

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４７都道府県の新しい郷土料理をプロデュースするシリーズ。今回は兵庫県。ここでは、「BOKKAKEトマト丼」の作り方になります。「ぼっかけ」は、牛すじ肉とこんにゃくを甘辛味で煮た、神戸市長田区生まれの料理。すじのかわりに切り落とし肉を使い、神戸のトマトの酸味とうまみが加わって、爽やかな「Bokkake」になりました。

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新たまの明石焼き風

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４７都道府県の新しい郷土料理をプロデュースするシリーズ。今回は兵庫県。ここでは、「新たまの明石焼き風」の作り方になります。兵庫県は、「日本の縮図」と呼ばれるほどざまざまな食材の産地。淡路島産で有名な新たまねぎの甘さとサクサクとした食感、たこのうまみを生かした、新しい兵庫の「粉もん」の誕生です。スープにつけていただきます。

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チキンソテー 新玉ねぎマスタードソース

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「チキンソテー 新玉ねぎマスタードソース」の作り方のご紹介です。

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新玉ねぎ、いんげん、豚肉の煮もの

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「新玉ねぎ、いんげん、豚肉の煮もの」の作り方のご紹介です。

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もこみち流　チリチキンのオーブン焼き

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速水もこみちさんが、「もこみち流　チリチキンのオーブン焼き」を作っておすすめしています！

●チリソースと唐辛子でピリッと辛い味付けにする

●漬け込んだソースは焦げないように後から加える

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アスパラのリゾット

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旬のアスパラガスは香りがよくうまみもたっぷり。ここでは、「アスパラのリゾット」の作り方になります。アスパラガスのゆで汁で米を煮て、うまみをしっかり吸わせます。堅さは好みですが、歯ごたえが残るくらいに仕上げるのがおすすめ。

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たまねぎのシュークルート風

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暑くなると重宝するのが自家製ピクルス。料理研究家のどいちなつさんが酸味と甘さのバランスがよく、毎日のおかずにも活用できる便利なピクルスの作り方を紹介。ここでは、「たまねぎのシュークルート風」の作り方になります。キャベツの漬け物でつくるフランスの郷土料理・シュークルートを、甘酸っぱいたまねぎでアレンジ！

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厚揚げのたまねぎ香味だれ

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暑くなると重宝するのが自家製ピクルス。料理研究家のどいちなつさんが酸味と甘さのバランスがよく、毎日のおかずにも活用できる便利なピクルスの作り方を紹介。ここでは、「厚揚げのたまねぎ香味だれ」の作り方になります。たれの味つけはピクルスの漬け汁。香ばしく焼いた厚揚げとピクルスが合わさり、爽やかな仕上がりです。

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たまねぎの洋風ピクルス

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暑くなると重宝するのが自家製ピクルス。料理研究家のどいちなつさんが酸味と甘さのバランスがよく、毎日のおかずにも活用できる便利なピクルスの作り方を紹介。ここでは、「たまねぎの洋風ピクルス」の作り方になります。やさしい酸味でたまねぎの甘さが引き立ちます。

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