【きょうの料理】いかのあぶりカルパッチョ
いかのあぶりカルパッチョ
| 料理名 | いかのあぶりカルパッチョ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 中江義行 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年5月23日（水） |
コメント
４７都道府県の新しい郷土料理をプロデュースするシリーズ。今回は佐賀県の料理を紹介。ここでは、「いかのあぶりカルパッチョ」の作り方になります。呼子のイカに、旬の新たまねぎを組み合わせました。いかの甘みが引き立ち、ソースに加えたかんきつ類の酸味が味を引き締めます。
いかのあぶりカルパッチョの材料(2人分)
| いか(胴/刺身用) | 1ぱい(約200g) |
| 山芋 | 120g |
| 新たまねぎ | 1/2コ(約100g) |
A
| レモン汁 | 小さじ2 |
| うす口しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 1つまみ |
| こしょう | 少々 |
| 豆苗(ザク切り) | 適量 |
●オリーブ油・塩
いかのあぶりカルパッチョの作り方
1.オニオンソースを作ります。
たまねぎ全体にオリーブ油少々をふり、塩2つまみをふってラップで包み、水分が出るまで電子レンジ(600W)に5～6分間かけます。
熱いうちに粗みじんに切ってボウルに移し、Aのレモン汁(小さじ2)・うす口しょうゆ(小さじ1)・塩(1つまみ)・こしょう(少々)を加えて混ぜます。
オリーブ油大さじ2を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
–
2.いか(胴/刺身用 1ぱい(約200g))は縦半分に切り、表面に斜めに2mm幅の切り目を入れます。
表面加工のしてあるフライパンを強火で熱し、切り目を入れた側を下にして並べ、10秒間焼いて取り出します。
切り目を反対方面に包丁を入れ、薄いそぎ切りにします。
–
3.山芋(120g)はひげの部分を包丁などで切り、きれいに洗ってすりおろし、塩1つまみをふります。
フライパンにオリーブ油少々を入れて中火で熱し、スプーンで一口大の量の山芋を取り分けながら並べます。
こんがりと焼けたら裏返し、残りも同様に焼きます。
–
4.3を皿に並べて2のいかをのせ、1のオニオンソースを少量残して回しかけます。
オニオンソースに豆苗(ザク切り 適量)を加えてあえ、いかに散らします。
タグ：中江義行
