牛もも肉のレシピ

ステーキのごぼうソースがけ

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野菜をたっぷりの量ペロリと食べられる料理を藤井恵さんが紹介。ここでは、「ステーキのごぼうソースがけ」の作り方になります。ふんわりとした食べるソースをステーキにプラス。気持が上がる一品です。

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クレソンと牛しゃぶのマヨポン

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伝承料理研究家で料理界のじぃじ、奥村彪生さんがほろ苦い春野菜を使った料理を紹介。ここでは、「クレソンと牛しゃぶのマヨポン」の作り方になります。クレソンの爽やかな香り、程よい辛みを生かすため、牛肉は脂身の少ない部位を選び、さっぱりだれを合わせます。マヨポンのマヨネーズを、練りごま大さじ2にかえて、ごまポンにしてもちぎった焼きのりを添えると磯の香りも加わり、さらに味わい深くなるでしょう。

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ピクルス肉巻きフライ

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師匠の故小林カツ代さんの思い出のレシピ「ぐるぐる肉巻き」を紹介。ここでは、「ピクルス肉巻きフライ」の作り方になります。市販のきゅうりのピクルスを、牛肉でギュッと包んで揚げた、ドイツ料理を思わせるフライ。後味が爽やかなので、ついもう1つと箸が止まらなくなります。

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もこみち流　さっぱりサイコロステーキ丼

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速水もこみちさんが、「もこみち流　さっぱりサイコロステーキ丼」を作っておすすめしています！

●元気が出るよう牛肉を使って豪華な丼に仕上げる

●牛肉の旨みが出た脂で野菜を炒める

●おろしポン酢でさっぱりと食べられる丼にする

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もこみち流　トルコ風ビーフカリー

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速水もこみちさんが、「もこみち流　トルコ風ビーフカリー」を作っておすすめしています！

※肉にまぶした小麦粉でカレーにトロみを付ける

※ひよこ豆でトルコ風な仕上がりにしボリュームもＵＰする

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もこみち流　能登牛と加賀野菜のブラックペッパー＆ゴールド炒め

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おでかけＭＯＣＯ第２弾　冬の金沢満喫ＳＰということで、速水もこみちさんが、「能登牛と加賀野菜のブラックペッパー＆ゴールド炒め」を作っておすすめしています！黒こしょうをふりパンチのある炒め物に仕上げます。金沢の名産品金箔でゴージャス感を！

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大根と牛薄切り肉の韓国風炒め

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「冬野菜のあったかおかず」というテーマで料理を紹介。今回は、旬のかぶや大根を使った料理から「大根と牛薄切り肉の韓国風炒め」の作り方になります。大根の歯ざわりと酢の酸味で箸が止まらなくなります。材料を1種類ずつ炒めるのが、おいしさのポイントです。

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牛肉のたたき

牛肉を刺身のように味わう

フライパンで手軽にできる「ちょっとしたごちそう」というテーマで、焼き方がコツの牛肉レシピ2品を紹介。ここでは、「牛肉のたたき」の作り方になります。道具はフライパンでOK！牛肉の表面を焼いて、刺身のように味わいます。余熱で火を通して、しっとりジューシーに！せん切り野菜を巻いて食べると、軽やかでヘルシーなごちそうになります。
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ポイントは○○！！しっとりやわらかローストビーフ

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「検索きょうのおしゃレシピ」では、動画料理サイトで話題沸騰の今大注目レシピを紹介。今日は「ポイントは○○！！しっとりやわらかローストビーフ」の作り方です。

今日はごちそう！という日につくりたい、見た目も華やかなローストビーフ。フライパンでできるお手軽レシピのご紹介です。ポイントは、なんといってもキーウィ！キーウィ効果でやわらかジューシーに仕上がります。

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和風ローストビーフ

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おかずのクッキングでは、堀知佐子さんが「和風ローストビーフ」の作り方を紹介しました。

牛肉は醤油で香ばしく焼いて湯せんで火を入れしっとりやわらかく。醤油の香りは、牛肉によく合い、味の輪郭を際立たせます。

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四川風火鍋

牛脂＆デミグラスソースでコクを

「鍋を囲んで」というテーマで、「四川風火鍋」の作り方の紹介です。「辛いから覚悟をして食べたけれど、安心して食べることができました。でも初めて食べる味。うわ！舌の上に辛さが！」と上沼恵美子さん。
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もこみち流　牛肉ときのこソテーの和風サラダ

牛肉ときのこの欲張りサラダ

「斬新なサラダを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「牛肉ときのこソテーの和風サラダ」を作っておすすめしています！牛肉の旨みが出た油できのこを炒めた温かいきのこがアクセントのサラダ。おろしポン酢でさっぱり味に仕上げます。
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牛肉のたたき

牛肉を刺身のように味わう

フライパンで手軽にできる「ちょっとしたごちそう」というテーマで、焼き方がコツの牛肉レシピ2品を紹介。ここでは、「牛肉のたたき」の作り方になります。道具はフライパンでOK！牛肉の表面を焼いて、刺身のように味わいます。余熱で火を通して、しっとりジューシーに！せん切り野菜を巻いて食べると、軽やかでヘルシーなごちそうになります。
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牛しゃぶとブロッコリーのごまみそマヨあえ

ごまみそマヨネーズで和えて

「牛しゃぶとブロッコリーのごまみそマヨあえ」の作り方のご紹介です。ゆでた野菜と牛肉をしょうゆで下味をつけて、ごまみそマヨネーズで和えました。牛肉はしゃぶしゃぶ用くらいの薄いものを使います（切り落としでもOK）。あえる前にザルにあげて汁気をきることが、水っぽくならないポイントです。

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もこみち流　オシャレ肉じゃが

牛もも肉を使ったオシャレな肉じゃが

女子レスリングの吉田沙保里選手と土性沙羅選手をゲストに迎えて「男子の胃袋を掴む 　オシャレ肉じゃが」というリクエストに、速水もこみちさんが、「オシャレ肉じゃが」を作っておすすめしています！ワイルドにかたまりの牛もも肉を使った肉じゃが。ジャガイモやタマネギなどの野菜は一度炒めてから煮て、煮崩れを防ぎます。

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ローストビーフ

切り口はバラ色に美しく

バツ江さんのスパルタ料理塾シリーズでは、定番洋食の中から「ローストビーフ」の作り方になります。切り口はバラ色に美しく、しっとり口当たりの良い本格派。フライパンで手軽に作れるローストビーフです。常温に戻す、各面を焼く、休ませるの3ステップが成功のポイント！

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牛肉の巻きずし

手軽なごちそう！おもてなしにも

「きょうの料理がまもなく満６０年」ということで」ということで清水信子さんに、「きょうの料理」初出演のときに紹介した料理をアレンジした「牛肉の巻きずし」の作り方を思い出も振り返りながら紹介。オーブントースターを使って牛肉を火を通します。お手軽なおもてなし料理として重宝です。

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牛肉、セロリ、しめじのマリネ

レモン＆黒こしょうのソースで

「牛肉、セロリ、しめじのマリネ」の作り方のご紹介です。湯通しをした牛肉やセロリなどの野菜をレモンの効いたソースで和えました。牛肉は脂身の少ないもも肉で幅の大きいものがおすすめ。マリネ液の黒こしょうの量はお好みで加減してください。パセリを加えると一段と彩りと香りがアップします。

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牛しゃぶ山いも大根おろしかけ

身体にやさしい特製ソース

おかずのクッキングでは、野崎洋光さんが「牛しゃぶ山いも大根おろしかけ」の作り方を紹介しました。牛肉をしゃぶしゃぶする湯の温度と身体にやさしい特製ソースがポイント！

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もこみち流　賀茂なすと牛肉の和風シチュー

賀茂なすでシチュー

今週は「おでかけMOCO　秋の京都満喫スペシャル」ということで、速水もこみちさんが、「賀茂なすと牛肉の和風シチュー」を作っておすすめしています！牛肉に小麦粉をまぶし、とろみと旨みを閉じ込めます。大きめに切った賀茂なすも旨みを吸ったシチュー。トマト味を効かせつつ、和風っぽく仕上げます。

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