【あさイチ】和牛ステーキギョーザ
和牛ステーキギョーザ
| 料理名 | 和牛ステーキギョーザ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | ハレトケキッチン |
| 料理人 | 山野辺仁 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年5月29日（火） |
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新コーナー「ハレトケキッチン」。今回はゲストのＩＫＫＯさんが今いちばん食べたい「ギョーザ」の簡単＆絶品レシピを紹介。ここでは、中国料理・山野辺仁さんによる「和牛ステーキギョーザ」の作り方になります。
和牛ステーキギョーザの材料
あん
| 牛もも肉(塊) | 150g |
| 牛ひき肉 | 50g |
| キャベツ | 200g |
| 塩 | ふたつまみ |
| たまねぎ | 1/2コ |
| にんにく | 1かけ |
| ねぎ | 10cm |
| 牛脂 | 60g |
| 塩 | 小さじ1弱 |
A
| しょうゆ・ごま油(白) | 各大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 黒こしょう | ひとつまみ |
皮
| 強力粉 | 80g |
| 薄力粉 | 40g |
| もち粉 | 30g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 砂糖 | ひとつまみ |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 熱湯 | 80ml |
| 打ち粉 | 適量 |
B
| 牛骨スープ ※鶏がらスープ可 |
100ml |
| かたくり粉 | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
和牛ステーキギョーザの作り方
1、キャベツ(200g)はみじん切りにし、塩(ふたつまみ)を加えてよくもみ、しっかりと水けを絞ります。
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2、たまねぎ(1/2コ)・にんにく(1かけ)・ねぎ(10cm)・牛脂(60g)は、それぞれみじん切りにします。
牛もも肉(塊 150g)は、1cm角に切ります。
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3、熱した中華鍋に、牛脂を入れ、弱めの中火で溶かします。
みじん切りにしたたまねぎを入れ、強めの中火で軽く色づくまで2分ほど炒めます。
さらに、みじん切りにしたにんにくを加え、少しあめ色になるまで1分30秒ほど炒めます。
粗熱を取ります。
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4、ボウルに、牛ひき肉(50g)、1cm角に切った牛もも肉、塩(小さじ1弱)を入れ、白っぽくなるまでよく練ります。
Aのしょうゆ・ごま油(白 各大さじ1)・オイスターソース(小さじ1/2)・ごま油(小さじ1)・黒こしょう(ひとつまみ)を加え、さらに混ぜます。
ここに、(3)の炒めたたまねぎとにんにく・(1)のキャベツとみじん切りにしたねぎを加えて混ぜ、冷蔵庫で30分ほど冷やします。
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5、皮の作り方。ボウルに、強力粉(80g)、薄力粉(40g)、もち粉(30g)をあわせてふるいます。
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6、塩・砂糖(各ひとつまみ)とサラダ油(小さじ1)を加え、ひと混ぜします。
熱湯(80ml)を加え、菜箸を4本使って全体を混ぜます。
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7、手のひらの付け根で押すようにして、ひとまとめにします。
打ち台に出し、耳たぶ位の柔らかさになるまで、体重をかけてこねます。
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8、ラップフィルムをかけ、30分～1時間ほど寝かせます。
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9、再び、なめらかな質感になるまで、こね直します。生地を2等分にし、直径2cmほどの棒状に伸ばします。1本を10等分に切り分けます。
打ち粉(適量)をして手のひらで丸め、平らにつぶします。
麺棒を使い、利き手と反対の手で半時計方向に30度ずつ回しながら生地を伸ばし直径10cmほどの円形にします。
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10、仕上げ。ギョーザの皮に、20等分にしたあんをのせ、ひだを寄せながら包んでとじます。これを20コ作ります。
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11、牛骨スープとかたくり粉(小2)をよく混ぜます。
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12、フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、ギョーザを丸く並べます。
(2)のスープとかたくり粉を回しかけてふたをし、中火で5分ほど蒸し焼きにします。
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13、ふたを開けて余分な水分を飛ばし、羽根を作ります。
フライパンに皿を重ねて裏返し、盛りつけます。
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