ひき肉 すべてのレシピ

マーボー豆腐

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定番中国料理を紹介。ここでは、「マーボー豆腐」の作り方になります。うまみと辛みが見事に調和した、くせになるおいしさ！仕上げに花椒粉をひとふりすると、グッと本格的な味わいになります。

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シュウマイ

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「シュウマイ」の作り方を紹介しました。玉ねぎをたっぷり入れた、自慢の自家製シュウマイです。ひき肉と同量の玉ねぎが入っていますので、軽くて、ジューシーで、甘みがあります。ポイントは、具を練りすぎないこと。蒸したときに、肉がかたくなってしまいます。後は、包んで、蒸し器で10分蒸すだけです。作りやすいお料理ですし、蒸したては格別のおいしさです。

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ふろふき大根のきのこ味噌

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「根菜いろいろ」というテーマで、「ふろふき大根のきのこ味噌」の作り方の紹介です。「大根がやわらかくておいしい！おみそにきのこを加えるのはいいアイデアですね。きのこの歯ごたえと風味がすばらしくて、ご飯にそのままのせて食べてもイケます（笑）」と上沼恵美子さん。

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鶏ひき肉と大和芋の蒸しもの　柚子こしょうあん

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「鶏ひき肉と大和芋の蒸しもの　柚子こしょうあん」の作り方のご紹介です。

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エリンギとひき肉のピリ辛炒め

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大きめに切ったきのこを肉と合わせた、満足感たっぷりの２品を紹介。ここでは、「エリンギとひき肉のピリ辛炒め」の作り方になります。ひき肉のうまみをエリンギにからめるように炒めます。パクチーの香りでたちまちエスニック風。ビールによく合う甘辛味です。

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きのこと挽肉の炒めもの

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「簡単スピードメニュー」というテーマで、「きのこと挽肉の炒めもの」の作り方の紹介です。「きのこの食感がバツグンです。最初に火を通してから一旦取り出すところが食感を残すポイントですね。しっかりとした味つけですが、きのこの味を邪魔していない。ご飯にも合うし、とてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。

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エビ餃子、タラのレモン香菜鍋

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おかずのクッキングでは、井上真里恵さんが「エビ餃子、タラのレモン香菜鍋」の作り方を紹介しました。

がらスープの素を溶かすだけで、味わい深い鍋スープに。鶏の風味は、和風、洋風、エスニックにまで幅広く合います。エビ餃子は、簡単に包めて華やか。

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ブロッコリーの餃子

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「たっぷり緑黄色野菜」というテーマで、「ブロッコリーの餃子」の作り方の紹介です。「おいしい！普通のギョウザより軽い食感で、いくらでも食べられそうです。ビールのお供に最高ですね！
」と上沼恵美子さん。

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れんこん鶏つくね

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ＮＨＫあさイチでは、「れんこん鶏つくね」の作り方を紹介。れんこんと鶏のひき肉を混ぜ合わせて焼く、うまみたっぷりのおかずです。

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あんかけシューマイバーグ

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ＮＨＫあさイチでは、「あんかけシューマイバーグ」の作り方を紹介。

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里芋クロケット

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じぃじ、奥村彪生さんが旬の食材を使い孫も喜ぶようなアイデア料理を紹介。ここでは、「里芋クロケット」の作り方になります。じゃがいもとは違うもっちりした食感が楽しい一皿です。卵と水、しょうゆ、小麦粉を混ぜたバッター液で簡単にコロッケがつくれます。しかも味がついているので子どもにも食べやすいおいしさ。アツアツの揚げたてを、ぜひ！

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卵かけご飯と鶏おかか

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「お米を食べよう」というテーマで、「卵かけご飯と鶏おかか」の作り方の紹介です。「なぜご飯としょうゆを最初に混ぜるのか？と不思議に思っていましたが、食べてみてわかりました。ご飯、卵にしょうゆの味がサンドイッチされて、これはかなりおいしいです！ぜひ、試してみていただきたいですね。」と上沼恵美子さん。

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エリンギとひき肉のピリ辛炒め

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大きめに切ったきのこを肉と合わせた、満足感たっぷりの２品を紹介。ここでは、「エリンギとひき肉のピリ辛炒め」の作り方になります。ひき肉のうまみをエリンギにからめるように炒めます。パクチーの香りでたちまちエスニック風。ビールによく合う甘辛味です。

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鶏肉とまいたけのリエット

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「秋が旬の食材を使った絶品おつまみ３品！」ということで、料理を紹介。ここでは、「鶏肉とまいたけのリエット」の作り方になります。

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自家製凍り豆腐と鶏そぼろの煮込み

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おかずのクッキングでは、脇屋友詞さんが「自家製凍り豆腐と鶏そぼろの煮込み」の作り方を紹介しました。自家製凍り豆腐から、ホタテの旨みを含んだスープがジュワッと。豆腐と濃厚なそぼろのコントラストが後をひく一品です。

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まいたけのそぼろ

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土井善晴さんのシリーズ。今回は「つぶす」の心で料理を紹介。ここでは、「まいたけのそぼろ」の作り方になります。姿のきれいなまいたけを「潰す」のはもったいない（？）と、和食ではタブーでした。でも偶然の発見に閃い料理。ひき肉と合わせてみたら、香り豊かで深くて軽い、ヘルシーな「そぼろ」になりました。

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長芋とえびのワンタン

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旬を味わう定番料理からここでは、「長芋とえびのワンタン」の作り方になります。2種類のたれをかけて食べる、おかずワンタンです。えびはプリプリ、長芋はサクサクで食べごたえ満点！

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麻婆茄子

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噂の東京マガジンでは、「麻婆茄子」をやってTRYです。そこでスタジオでは、中国料理 璃宮の宮本オーナーシェフが「麻婆茄子」を作りました。

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干しエビの効いたジューシー餃子

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「大人気企画！チャーハン＆餃子　第10弾！」ということで、ここでは、「干しエビの効いたジューシー餃子」の作り方になります。干しエビを細かく刻み、エビのうま味を全体に行き渡らせた魚介の美味しさが口いっぱいに広がる焼き餃子です。

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もやし、豚ひき、卵のとろみ炒め

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「もやし、豚ひき、卵のとろみ炒め」の作り方のご紹介です。

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