かにのレシピ

ロールいかの中国風煮

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「ロールいかの中国風煮」の作り方になります。

いかに細い切り目を入れて華やかな仕上がりに。

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かにと豆腐のあんかけうどん

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「かにと豆腐のあんかけうどん」の作り方のご紹介です。

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栗きんとん

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「お正月」というテーマで、料理を紹介。ここでは、「栗きんとん」の作り方になります。

栗きんとんの黄金色は、正月の食卓を華やかに、豊かにしてくれます。黄色くゆがいたさつまいもを今年は裏ごしせず、木べらで押さえつぶして砂糖で練り上げました。。市販の栗の甘露煮を、水で戻して炊き直すことで柔らかくして、きんとんになじませす。

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ねぎ味噌 炒り豆腐

何にでも合う万能調味料

おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「ねぎ味噌 炒り豆腐」の作り方を紹介しました。冬に美味しいねぎを使った「ねぎ味噌」をここでは焼き目をつけた炒り豆腐にのせていただきます。ほかに湯豆腐、茹で豚、ふろふき大根、焼き魚、お餅になど、何にでも合う万能調味料です。
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もこみち流　２種のパプリカのきのこピラフ詰め

オシャレなピラフレシピ

「きのこ料理をぜひ教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「２種のパプリカのきのこピラフ詰め」を作っておすすめしています！ベーコンの旨みが出た油とバターで2種類のマッシュルームやひらたけなどのきのこ類を炒めたピラフを作ります。パプリカを器にカラフルで華やかにオーブンで焼きあげたオシャレでおもてなしにもなっておすすめです。
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いかにんじん

彩りのニンジンはたっぷりと千切りに

「土井善晴の味こよみ」シリーズでは、この時季ならではの料理から「いかにんじん」の作り方になります。市販の松前漬けに調味料とたっぷりのニンジンを加えます。1時間後から食べられますが、冷蔵庫で1日おくとよりしっとりして味がなじみます。
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れんこんもっちもちごはん

とろり＆もっちもちの食感に

「れんこんのいろんな食べ方を教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、「れんこんもっちもちごはん」の作り方を紹介おすすめ。すりおろしたレンコンを練ってからご飯にかけて蒸し上げます。シャキシャキのれんこんが、とろり＆もっちもちの食感に仕上がります。色鮮やかな素揚げ野菜を合わせて華やかに、おもてなし、お正月の一品にもピッタリの「れんこんもっちもちごはん」です。
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トマトパセリサラダ

レモンの香りでさわやかに

おかずのクッキングでは、コウケンテツさんが「なすときのこのミートグラタン」の作り方を紹介。ここでは、副菜の「トマトパセリサラダ」の作り方になります。トマトに塩をふり水気をきるところがポイントです。味が凝縮されてより甘みを感じます。パセリ、レモンの香りでさわやかに仕上げて、グラタンにピッタリ！パパっと作れます。
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豚肉とちくわの粕汁

酒かすで温まる一杯

「かんたんシチュー」というテーマで、「豚肉とちくわの粕汁」の作り方の紹介です。「味のバランスが絶妙ですね。酒粕の風味で、気分までおだやかになるやさしいお料理です。」と上沼恵美子さん。

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もこみち流　万願寺とうがらしのフライ～フェタチーズ添え

万願寺とうがらしを揚げて

今週も「おでかけMOCO　秋の京都満喫スペシャル」ということで、速水もこみちさんが、「万願寺とうがらしのフライ～フェタチーズ添え 」を作っておすすめしています！速水もこみちさんが大好きという万願寺とうがらしを揚げて、フェタチーズを詰めた一品。山椒をトッピングして香りも豊かに仕上げます。

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鶏胸のピラフカツ さっぱりソース

簡単ピラフを鶏胸肉に詰めたカツレツ

ノンストップ！では、「メログラーノ」の後藤祐司シェフが、「鶏胸のピラフカツ さっぱりソース」を作ってまかないを紹介していました。混ぜるだけの簡単ピラフを鶏胸肉に詰めた食べごたえのあるひと品。衣をつけてカツレツにします。合わせるソースはスダチでさわやかに仕上げました。

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ぶどうの白あえ

白和えにブドウを

毎月最終木曜日放送、谷原章介さん＆後藤アナの「生放送ＣＯＯＫ９（クックナイン）」では、斉藤辰夫さんがぶどうを使った料理「ぶどうの白あえ」を生クッキング。水切りした豆腐をなめらかにすりつぶし、旬のぶどうを加えた意外な組み合わせの白和え。ぶどうの食感、色合い、砕いたおかきの歯ごたえが新鮮な一品です。

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鶏肉のカレーうどん

牛乳を加えてまろやかに

「スパイスの基本」というテーマで、「鶏肉のカレーうどん」の作り方の紹介です。「とてもいい香り！辛さはマイルドですが、スパイスの豊かな香りが感じられて、とてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。

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もこみち流　豚肉とひよこ豆のピラフ

スパイスで香り高いピラフを

「ひよこ豆を使ったカレー以外のレシピを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「豚肉とひよこ豆のピラフ」を作っておすすめしています！ひよこ豆のほかに豚肉やマッシュルームなどを具材にしたボリュームあるピラフ。数種類のスパイスを使い香り高く仕上げます。

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豆腐のカニカマあんかけ

カニかまのあんをかけて

「練りもの大好き」というテーマで、「豆腐のカニカマあんかけ」の作り方の紹介です。「旨みの強さにびっくり！豆腐の入った料理は水っぽくなることがありますが、これは味がしっかりしているし、ご飯にも合いそう。日本人が大好きな味です。」と上沼恵美子さん。

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もこみち流　チキンのハーブカレースパイス焼き

ハーブやスパイスの下味を

「記念日にピッタリの料理を」というリクエストに、速水もこみちさんが、「チキンのハーブカレースパイス焼き」を作っておすすめしています！ハーブやスパイスの味と香りをしっかり付けた鶏肉をオーブンで焼き上げた一品。記念日レシピにふさわしく 盛り付けは華やかに仕上げます。

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揚げなすといかの南蛮漬け

オイスターソース＆にんにくが味の決め手

「揚げなすといかの南蛮漬け」の作り方のご紹介です。いかに切りこみを入れておくのがポイント！味がしみやすく、早く火が通り、やわらかい食感になります。いかは胴のみ使うので、足とエンペラはほかの料理に使いましょう。

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厚揚げとピーマンのみそ炒め

厚揚げは熱くなるまで炒めて

「厚揚げとピーマンのみそ炒め」の作り方のご紹介です。豚肉もおいしくいただきたいので、必ず下味をまぶしておくこと。ピーマンの色も味のうち、先に鮮やかになるまで炒めて一度取り出し、最後に戻し入れましょう。

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かむかむロールきつね

油揚げに巻いて

「油揚げを使った料理がマンネリです。」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、「かむかむロールきつね」の作り方を紹介。開いた油揚げにカニカマや水菜、チーズなどを巻いた一品。よく噛む食材・油揚げで食べ応えも◎、噛むほどに美味しい！

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天津飯

空気を入れてふわふわに

噂の東京マガジンでは、「天津飯」をやってTRY！スタジオでは、「中国料理 璃宮」 宮本オーナーシェフが「天津飯」を作っていました。おたまで卵に空気を入れるように焼き、ふわふわに仕上げます。

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