いかのレシピ

丸ごとえびせんべい

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「人気おせちセレクション」。ここでは、平野レミさんによる「丸ごとえびせんべい」の作り方になります。シャンとしたまま年を重ねたいとの願いから生まれた、ぜいたくなえびせんべい。多めにつくって乾燥剤を入れた密封容器で保存すれば、数日間パリパリが楽しめます。

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鶏のテリーヌ

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おすすめ年末年始レシピをベストセレクト。今日は「鶏のテリーヌ」の作り方の紹介です。「こんなにおいしいテリーヌは初めて！よそで食べるとやわらかすぎて物足りないことがあるんですが、これはほどよいかたさで食べごたえもバッチリです。作り方も意外に簡単なので、ぜひお家で作ってみていだだきたいですね。」と上沼恵美子さん。2017年12月26日（火）放送。

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いかの鉄砲焼き

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石川・能登の海の幸を使ったごちそうを藤岡弘、さんがご紹介。ここでは、「いかの鉄砲焼き」の作り方になります。いかを余すことなくすべて使うこの地ならではの料理。いかの内臓や足、刻んだねぎや玉ねぎ、みそなどと合わせたものをいかの胴に詰めて焼き上げます。ボーンッ！と鉄砲が鳴るような音がします。

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鯛とカブの蒸し煮

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「簡単スピードメニュー」というテーマで、「鯛とカブの蒸し煮」の作り方の紹介です。「すごく上品で、幸せになるお味。ソースのバターとブイヨンの割合が絶妙で、口の中でとろけるほどやわらかいかぶをとても生かしています。ソースひとつでこんなにおいしくなるんですね。
」と上沼恵美子さん。

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ガリシア風スープ

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「具だくさんのスープ」というテーマで、「ガリシア風スープ」の作り方の紹介です。「脂の出る豚バラ肉をたくさん入れたのに、スープが澄んでいますね。口の中でとろけるほどやわらかいかぶが最高！完ぺきなおいしさです。」と上沼恵美子さん。

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白菜と大根の切り漬け

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大原千鶴さんが「おいしいもと」を手作り。今回は、「白菜と大根の切り漬け」を作っていろいろな料理を紹介。ここでは、その「白菜と大根の切り漬け」の作り方になります。野菜を切って漬けるので切り漬け。「ふだんは4%の塩で漬けますが、これは減塩。塩もみ野菜のようなフレッシュ感も楽しめますし、発酵も早いからつくりやすいです。漬けたてで「切り漬けのおかかマヨ」にもなります。

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ひよこ豆とひき肉のドライカレー

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「ひよこ豆とひき肉のドライカレー」の作り方のご紹介です。

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かぼちゃのニョッキ

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ハーブの香りをアクセントにしたおしゃれなメニューを紹介。ここでは、「かぼちゃのニョッキ」の作り方になります。モチッとした食感のニョッキを、甘いかぼちゃでつくります。ハーブの香りとバターのコクで、ワンランク上の一皿です。

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サトイモのかき揚げ

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ノンストップ！では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「サトイモのかき揚げ」の作り方を紹介していました。旬のサトイモが主役のかき揚げです。サトイモは小さめに切ると、短時間でほっくりやわらかく揚がります。ニンジンやタマネギのシャキッとした食感との違いを楽しんでください。イカの塩辛を混ぜたうま味バツグンの大根おろしと一緒にいただきます。

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塩いか蒸しと蒸しビーフン

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白崎裕子さんが「せいろ」の魅力を紹介。ここでは、「塩いか蒸しと蒸しビーフン」の作り方になります。せいろ１段で２品をいっぺんに作ります。いかは塩でくせを抑え、うまみを凝縮します。塩いかの濃厚なうまみを吸ったビーフンが絶品！

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豚肉ともやしの柚子胡椒がけ

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「簡単スピードメニュー」というテーマで、「豚肉ともやしの柚子胡椒がけ」の作り方の紹介です。「野菜の食感がいいですね。柚子こしょうのさわやかな辛みが後から追いかけてくるたれもおいしい！野菜がたくさん食べられて、ヘルシーなのもうれしいですね。
」と上沼恵美子さん。

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厚揚げと塩辛の煮込み

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「簡単スピードメニュー」というテーマで、「厚揚げと塩辛の煮込み」の作り方の紹介です。「いかの塩辛の新しい使い方ですね。しょっつるを使ったお料理のような、少しクセのある通の味。ご飯にも合いますが、お酒も進みそう。日本酒が飲みたくなります（笑）」と上沼恵美子さん。

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いかの香味和え

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「簡単スピードメニュー」というテーマで、「いかの香味和え」の作り方の紹介です。「いかのやわらかさとセロリの食感が絶妙！山椒もいいですね。スコーンと抜ける香りで味がぐっとシャープになります。山椒の香りがこの料理の主役かも。」と上沼恵美子さん。

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変わりイカリング

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ノンストップ！では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「変わりイカリング」の作り方を紹介していました。子どもから大人まで人気のイカリングを笠原さん流にアレンジ。衣にコーンフレークを使い、サクサクの食感に揚げます。香ばしさも格段にアップ！イカにまんべんなくまぶせるよう、コーンフレークはパン粉くらいの細かさに砕くのがポイントです。メカブとマヨのソースも意外なおいしさ！

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もこみち流　イカスミ明太パスタ

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速水もこみちさんが、「もこみち流　イカスミ明太パスタ」を作っておすすめしています！

●魚介は食べやすい一口サイズにカットする
●明太子を加えて辛みと食感をプラスする
●大葉で香りと彩りをアップする

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いがめんちバルサみそソース

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「つくろう！にっぽんの味４７」今回は青森の郷土料理を紹介。ここでは、「いがめんちバルサみそソース」の作り方になります。津軽の郷土料理「いがめんち」をアレンジしました。バルサミコ酢とみそを合わせた「バルサみそソース」と一緒にどうぞ。青森の特産であるいか、長芋、にんにくに、毛豆（枝豆）、嶽きみ（とうもろこし）を使えば青森づくしの味わいです。

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ポークドライカレー

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火の通りが早くてうまみも出やすいひき肉を使った料理を紹介。ここでは、「ポークドライカレー」の作り方になります。ひき肉にカレー粉をまぶしてから炒めることでスパイシーさがアップ。野菜ジュースで煮るので手軽に味わいが深まります。

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ポークソテー たまねぎソース

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ほどよい脂肪と上質な赤身の「ロース肉」を使った料理を紹介。ここでは、「ポークソテー たまねぎソース」の作り方になります。厚めの豚肉は食べごたえ満点。常温に戻し、筋を切っておくのが中までしっかり焼く秘けつです。焼いた脂をいかしておいしいソースもつくります。
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れんこんのはさみ揚げ

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噂の東京マガジンでは、「れんこんのはさみ揚げ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「れんこんのはさみ揚げ」を作りました。

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洋風いかめし

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「お弁当の一品」というテーマで、「洋風いかめし」の作り方の紹介です。「いかの味をピラフが含んで、ご飯がすごくおいしい！これは立派なごちそうです。お家で作ったら、みんながビックリすること間違いなしだと思いますよ！」と上沼恵美子さん。

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