【きょうの料理】いがめんちバルサみそソース
いがめんちバルサみそソース
| 料理名 | いがめんちバルサみそソース |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 笹森通彰 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年9月25日（火） |
コメント
「つくろう！にっぽんの味４７」今回は青森の郷土料理を紹介。ここでは、「いがめんちバルサみそソース」の作り方になります。津軽の郷土料理「いがめんち」をアレンジしました。バルサミコ酢とみそを合わせた「バルサみそソース」と一緒にどうぞ。青森の特産であるいか、長芋、にんにくに、毛豆（枝豆）、嶽きみ（とうもろこし）を使えば青森づくしの味わいです。
いがめんちバルサみそソースの材料(3人分)
| いか | 1ぱい |
| 長芋 | 50g |
| たまねぎ | 1/8コ |
バルサみそソース
| バルサミコ酢 | 大さじ1～2 |
| みそ | 大さじ1 |
| 枝豆(ゆでてさやから出したもの) | 大さじ山盛り2 |
| コーン(缶詰) | 大さじ山盛り2 |
| にんにく(みじん切り) | 1かけ分 |
| 溶き卵 | 1/2コ分 |
| クレソン | 適量 |
●塩・こしょう・小麦粉・かたくり粉・オリーブ油
いがめんちバルサみそソースの作り方
1.長芋(50g)は皮をむき、1.5cm角に切ります。たまねぎ(1/8コ)は粗みじんに切ります。
いか(1ぱい)は足とワタを引き抜き、軟骨を抜きます。足は吸盤をざっと除き、1本ずつに切り分け、2cm長さに切ります。胴は切り開いて皮をむき、1.5～2cm四方に切ります。
–
2.バルサみそソースのバルサミコ酢(大さじ1～2)・みそ(大さじ1)を混ぜ合わせておきます。
–
3.ボウルに1、枝豆(ゆでてさやから出したもの 大山盛り2)、コーン(缶詰 大山盛り2)、にんにく(みじん切り 1かけ分)、溶き卵(1/2コ分)を入れ、塩1つまみ、こしょう少々を加えて混ぜます。
小麦粉・かたくり粉各大さじ6を加えて混ぜ、6等分し、小判形に形づくる。
–
4.フライパンにオリーブ油大さじ4を中火で熱し、3を揚げ焼きにします。焼き色がついたら上下を返し、火が通るまで約3分間焼きます。
–
5.器に盛り、クレソン(適量)を添えます。1のソースをつけながら食べます。
タグ：笹森通彰
