鯛のレシピ

鯛と白菜のとろっと煮

白菜の芯をおいしくトロッと！

なるほどクッキング～鯛を味わうというテーマで、「鯛と白菜のとろっと煮」の作り方の紹介です。鯛を蒸し煮することでふっくらと仕上げるところがおいしさのポイント！「このスープはしみわたりましたねぇ。ん～ったいはしっとりして存在感があります。白菜はとろとろですね。」と新年早々からご満悦の様子の上沼恵美子さん。

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鯛の木の芽揚げ

たいを木の芽と揚げて

なるほどクッキング～鯛を味わうというテーマで、「鯛の木の芽揚げ」の作り方の紹介です。年のはじめに鯛を味わいます。衣に木の芽を加えて、鯛に香りを添えるところがおいしさのポイント！「たいの身がやわらかいですねぇ。素晴らしいわぁ。ん～お正月の最初に、谷原さんと一緒にたいを食べるなんて、こいつは春から縁起がいいわい！」とご機嫌の上沼恵美子さん。

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鯛の麒麟（きりん）蒸し

ねぎソースおいしい

なるほどクッキング～年末のパーティー料理というテーマで、「鯛の麒麟（きりん）蒸し」の作り方の紹介。材料を順に重ねて盛り付けることで、豪華なおもてなし料理になる一品です。「ねぎソースおいしいなぁ。キレイなだけでなくて迫力がありますね。おいしいものを食べると、本当に幸せになりますね。」と上沼恵美子さん。

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金目鯛と長ねぎの香り蒸し

ごま油と香菜の香りがいい

フライパンで手軽に蒸し上げる「金目鯛と長ねぎの香り蒸し」の作り方の紹介です。蒸し器を使わずフライパンで蒸すので、ふたがぴっちりできるものを用意します。仕上げの熱したごま油と香菜の香りがいい。金目鯛はもちろん、たっぷりの長ねぎも楽しむ一品です。

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鯛のごま漬け丼

鯛を練りごまを加えた漬けダレに漬けて

なるほどクッキング～醤油とソースの活用法～ということで、「鯛のごま漬け丼」を作っていました。鯛を漬けだれのしょうゆに漬けることで身がしまり、歯応えがよくなります。「うまいなぁ。これは料理屋さんのお料理ですね。途中でお茶漬けもいいですね。」とお茶を注いだ上沼恵美子さん「あ～おいしい！！お茶を入れた方が、おいしいです。」と２度「鯛のごま漬け丼」を楽しんでいました。

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さくら鯛のベーコンソース

鯛の皮をパリッといただく

旬のクッキング～春はさくら鯛～というテーマで、「さくら鯛のベーコンソース」の作り方の紹介です。産卵前の脂の乗った鯛の皮をパリッと仕上げていただく一品です。「たいの皮がカリカリ。身がふわふわで、ソースが濃厚でおいしい。短時間で作れたなんて思えない味。」と驚きの上沼恵美子さん。

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鯛のサラダ　磯風味

皮も美味しくいただく一品

旬のクッキング～春はさくら鯛～というテーマで、「鯛のサラダ　磯風味」の作り方の紹介です。皮に熱湯をかけて、皮も美味しくいただく一品です。「桜だいがおいしい。キャベツもいい歯ごたえでおいしい。」と上沼恵美子さん。

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鯛の紹興酒煮

簡単で本格的な中華料理

旬のクッキング～春はさくら鯛～というテーマで、「鯛の紹興酒煮」の作り方になります。簡単で本格的な中華料理です。「本当にいつも食べているたいとは、全然違う鯛ですね。紹興酒の風味がいい。鯛がしっとりしておいしい。」と上沼恵美子さん。

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鯛のパスタ

抜群の塩加減のパスタ

旬のクッキング～春はさくら鯛～というテーマから、「鯛のパスタ」の作り方になります。産卵前の脂がのった鯛とキャベツを合わせたパスタです。「塩加減が抜群！キャベツが甘い。アンチョビーの風味がきて、最後にピリッと辛みがきます。見た目地味やのに絶賛！」と上沼恵美子さんもおすすめの一品です。

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鯛と筍のうま煮

さっと煮ただけで絶品

旬のクッキング～春はさくら鯛～鯛を食べつくす１週間。さっとタケノコと煮た「鯛と筍のうま煮」の作り方です。「こんなに短時間で味がつくなんて。驚きました。たいは火の通し方が難しいのに、こんなにしっとりおいしくなるんですね。」と上沼恵美子さん。４月初めのころの鯛は、産卵期直前で脂がのって美味しいそうです。

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ぜいたくな鯛めし

鯛のアラを使って手軽においしく！

おいしいダシで作る「ぜいたくな鯛めし」の作り方のご紹介です。鯛のアラを使って手軽においしく仕上げます。「すごいですね。えげつない旨さ。手間かけただけにおいしい。」と上沼恵美子さん。

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中華風鯛めし

鯛めしを中華風に！

鯛めしを中華風にした「中華風鯛めし」の作り方になります。下味をつけたご飯と鯛を5分ほど蒸し焼きするだけ、ととても簡単です。おこげとふっくらとした鯛を楽しめます。今回、鉄鍋を使いますが、フライパンや土鍋でも作ることが出来ます。食卓が見た目にも豪華！和食とはひと味違う一品です。「熱々ですね。普通の鍋でもいいけど、石焼ビビンバ用の鍋があるといいですね。１人分が簡単に作れます。これは見た目以上においしいです。」と上沼恵美子さん。

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金目鯛の煮付け

季節の味を噛みしめる

脂ののった金目鯛は、さっと10分ほどで仕上げるのがおいしさのコツ。たっぷりの煮汁を張っていただくと、甘辛の煮汁と金目鯛そのものの味が口の中で溶け合います。

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鯛とズッキーニのカルパッチョ

旬のズッキーニを、生のまま薄切りにして鯛といただく

ズッキーニはしくこくなく、ディルもいいです。カルパッチョがサラダっぽく食べられる、夏にはうってつけの一品です。ディルでさわやかな味付け、白ワインによく合います。
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鯛のフライ

魚のフライと相性抜群のしらすおろし

暑い季節には、冷たくサッパリとした「しらすおろし」が食べたくなりますよね。今回、噂の東京マガジン・やってトライのコーナーでは、しらすおろしを紹介していました。

鯛のフライに、サッパリとしたしらすおろしをのせていただきます。梅と大葉の入った彩りきれいな大根おろしが、魚のフライと相性抜群です！サーモンなどでも合いますので、今夜のおかずにいかがでしょうか
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