【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鯛の木の芽揚げ
鯛の木の芽揚げ
| 料理名 | 鯛の木の芽揚げ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 谷原章介 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年1月4日（月） |
たいを木の芽と揚げて
なるほどクッキング～鯛を味わうというテーマで、「鯛の木の芽揚げ」の作り方の紹介です。年のはじめに鯛を味わいます。衣に木の芽を加えて、鯛に香りを添えるところがおいしさのポイント！「たいの身がやわらかいですねぇ。素晴らしいわぁ。ん～お正月の最初に、谷原さんと一緒にたいを食べるなんて、こいつは春から縁起がいいわい！」とご機嫌の上沼恵美子さん。
鯛の木の芽揚げの材料(２人分)
| たい(皮つき) | 250g |
| そら豆 | 6さや |
| 木の芽 | 20枚 |
| 塩 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
(天ぷら衣)
| 水 | 100ml |
| 卵黄 | 1個 |
| 小麦粉 | 60g |
| 片栗粉 | 25g |
鯛の木の芽揚げの作り方
1、たい(皮つき 250g)は1.5cm厚さのそぎ切りにし、薄く塩(適量)をふって15分置く。
※たいは薄く塩をしてクセを抜き、旨みを引き出す。
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2、そら豆(6さや)はさやから外して薄皮をむき、木の芽(20枚)は粗みじん切りにする。
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3、たいは水(100ml)で洗って水気を取り、薄く小麦粉(適量)をまぶし、そら豆も小麦粉(適量)をまぶす。
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4、ボウルに天ぷら衣の水(100ml)、卵黄(1個)を合わせ、ふるった小麦粉(60g 適量)と片栗粉(25g)を混ぜ合わせる。
※天ぷら衣は粉を混ぜすぎない。
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5、揚げ油(適量)を170度に熱し、そら豆に衣をつけて揚げ、残りの衣に木の芽を加え、たいにつけて揚げる。
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6、(5)を取り出して薄く塩をふり、器に盛って、鯛の木の芽揚げの完成。
