【きょうの料理】わかめの茶碗蒸し
わかめの茶碗蒸し
| 料理名 | わかめの茶碗蒸し |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 村田吉弘 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年3月2日（水） |
具はわかめのみでスルスルと
【今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ】というテーマで、わかめを使った料理4品を紹介。ここでは、「わかめの茶碗蒸し」の作り方になります。具はわかめのみ！とてもシンプルな手軽に作れる茶碗蒸しです。わかめと卵の食感もよく合い、とろみの餡をかけて、スルスルとのどを通るわかめの茶碗蒸の作り方です。
わかめの茶碗蒸しの材料(4人分)
| わかめ(塩蔵) | 40g |
| 卵 | 2コ |
| 木の芽 | 4枚 |
(A)
| だし | カップ2 |
| うす口しょうゆ | 大さじ1と1/3 |
| みりん | 小さじ2 |
(べっこうあん)
| だし | カップ3/4 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1弱 |
(水溶きかたくり粉)
| かたくり粉 | 小さじ2 |
| 水 | 小さじ2 |
わかめの茶碗蒸しの作り方
1.わかめ(塩蔵 40g)は、何度か水をかえて塩を洗い流し、2分間ほど水につけて戻す。水けをきり、一口大に切る。器に等分に入れる。
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2.卵(2コ)をとき、Aのだし(カップ2)、うす口しょうゆ(大1と1/3)、みりん(小2)を合わせてよく混ぜる。ざるなどでこして、1の器に等分に流し入れる。
※だし入りの卵と合わせてボリュームアップ
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3.蒸気の上がった蒸し器に2を入れ、布巾で包んだふたをして2分間ほど強火で蒸す。表面が白くなったら弱火にし、少しふたをずらして10分間ほど蒸す。
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4.べっこうあんを作る。鍋にだし(カップ3/4)、しょうゆ(大1/2)、みりん(小1弱)を合わせ、中火で煮立てる。一度火を止めて、かたくり粉(小2)、水(小2)を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加え、再び火にかけてとろみをつける。
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5.3の表面半分に4をかけ、木の芽(4枚)をあしらって、わかめの茶碗蒸しの完成。
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