【ノンストップ】すき焼きハンバーグ
すき焼きハンバーグ
| 料理名 | すき焼きハンバーグ |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 行列シェフのまかない・家ごはん |
| 料理人 | 小川昌樹 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2015年10月11日（日） |
ヘルシーでうま味たっぷり
ノンストップ！では、「浅草今半」のまかないレシピ「すき焼きハンバーグ」を紹介していました。すき焼きの材料を使ったハンバーグは、牛肉が2人分で100gとは思えないほど、ボリューミー！豆腐やしらたきなどが入って、野菜がたっぷりヘルシーでうま味たっぷり。少なめの割り下で焼くように煮るところが、浅草今半流おいしさのポイント！
すき焼きハンバーグの材料(２人分)
| 牛こま切れ肉(包丁で細かくたたく) | 100g |
| 卵白 | 1個分 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| しらたき(2cm長さ、さっとゆでる) | 30g |
| シイタケ(石づきを除きさいの目切り) | 1枚 |
| タマネギ(さいの目切り) | 20g |
| 塩、コショウ | 各適量 |
| 木綿豆腐(さっとゆで水気をきり、2cm角切り) | 100g |
| 長ネギ(みじん切り) | 20g |
| シメジ(根元を落としほぐず) | 適量 |
| 春菊(葉を摘む) | 適量 |
| 卵黄 | 2個分 |
(A)
| しょうゆ、水 | 各大さじ2 |
| みりん、砂糖 | 各大さじ1 |
| 酒 | 小さじ2 |
すき焼きハンバーグの作り方
1.ボウルに牛こま切れ肉(包丁で細かくたたく 100g)、卵白(1個分)、片栗粉(小1)を入れて手で混ぜ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
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2.フライパンにサラダ油(小1)を中火で熱し、しらたき(2cm長さ、さっとゆでる 30g)を入れ、水分を飛ばすように炒める。シイタケ(石づきを除きさいの目切り 1枚)、タマネギ(さいの目切り 20g)を加え、炒め合わせ、Aのしょうゆ、水(各大2)、みりん、砂糖(各大1)、酒(小2)を合わせたうち大さじ2を加え、塩、コショウ(各適量)をふり軽く煮立てたらボウルに移す。
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3.2のボウルに木綿豆腐(さっとゆで水気をきり、2cm角切り 100g)を加え、つぶすように混ぜる。長ネギ(みじん切り 20g)も加えて混ぜる。
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4.まな板にラップを広げ、右側に1の牛肉の半量をのせ、左側のラップをかぶせ、上から手でたたいてタネを薄くのばす。
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5.4のタネの中央に、3の半量をのせ、ラップを使って成形する。同様にもう1つつくる。
※すき焼きのうま味をお肉で閉じ込める
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6.フライパンを中火で熱し、ラップを外した5を入れ、片面1分～1分30秒ずつ焼く。あいているところにシメジ(根元を落としほぐず 適量)を入れて炒め、春菊(葉を摘む 適量)、残りのAの合わせ調味料を加えひと煮立ちさせる。
※少なめ割り下で焼くように煮る！
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7.6を器に盛り、卵黄(2個)をそれぞれ1個ずつのせて、すき焼きハンバーグの完成。
タグ：小川昌樹, 行列シェフのまかない・家ごはん
