【きょうの料理】おはぎ
おはぎ
| 料理名 | おはぎ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/9/15（月） |
2025/9/15のNHK系【きょうの料理】では、柳原尚之さんにより「おはぎ」のレシピが紹介されました。粒あんづくりから初心者でもわかりやすいようご紹介
おはぎの材料(粒あん9コ、ごま3コ、きな粉3コ分)
粒あん(つくりやすい分量/約600g分)
| 小豆 | 200g |
| 砂糖 | 200g |
| もち米 | 200ml(カップ1) |
| 黒ごま・きな粉 | 各大さじ1 |
●塩・砂糖
おはぎの作り方・レシピ
◆つくる前にしておくこと
- もち米は洗い、炊飯器の内釜に入れます。水240mlに3時間～半日つけます。
- 秋ごろから出回るとれたての「新豆」は短時間でゆで上がるのが特徴。
一方、それ以前に出回る小豆は、火が通るまでに時間がかかることがあります。
異なる時季に買った豆を一緒にゆでると、火の通りにムラができてしまい、失敗の原因にも。
古い豆が手元にある場合は、新豆と合わせるのは避けましょう。POINT
小豆の新豆は混ぜずに使って。
つくり方
- 小豆はサッと洗って水けをきり、鍋に入れます。
水カップ3を加えて強火にかけ、沸騰したら中火にして15分間ほどゆでます。
ゆで汁が濃い小豆色になったら火から下ろし、ざるにあけて小豆をサッと洗います。 - 鍋をサッと洗い、小豆を戻し入れます。新たに水カップ3を加えて強火にかけ、沸騰したら中火にします。
アクを除きながら、力の入りにくい親指と小指でもつぶせるくらいに柔らかくなるまで、約40分間ゆでます。 - 砂糖の半量を加えてなじませ、強火にします。
砂糖が溶けてきたら、焦げないように木のしゃもじなどですくうように混ぜながら3分間ほど煮ます。
砂糖が溶けてなじんだら残りの砂糖を加え、混ぜながら少し水けをとばします。 - 弱めの中火にして塩小さじ1/4を加え、混ぜながら水けをとばします。
鍋底にしゃもじで線を引き、ゆっくりと閉じるようになったら火を止めます。 - 4をしゃもじで少しずつすくい、バットなどにのせます。触っても熱く感じないくらいまで冷まします(粒あん)。
- 水につけたもち米はそのまま普通に炊きます。
粗熱を取り、粒あん用に18gのおこわ9コ、ごま・きな粉用に30gのおこわ6コを俵形に握ります。 - 固く絞ったぬれ布巾(さらし)を手に広げます。
しゃもじなどで粒あん約50gをすくって指先にのせ、手のひらにのばします。 - 6の18gのおこわ1コをのせます。
布巾ごと指を丸めながら巻き、粒あんをのばしながら包み込みます。
残りの18gのおこわも同様に作ります。 - 鍋を中火で温めて黒ごまを入れ、1分間ほどいる。ごまが少しはねたら火を止めます。
布巾に取り出し、包丁で粒の大きさが半分ほどになるように刻んでバットに入れ、砂糖大さじ1、塩少々と混ぜ合わせます。
きな粉は砂糖大さじ1、塩小さじ1/3と混ぜ合わせます。
ごま、きな粉を残りのおこわに3コずつまぶします。POINT
【粒あんの保存】冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で3週間
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