相葉マナブのレシピ

■タルト台の空焼きをする

1. 冷凍パイシートをめん棒で伸ばし（必要に応じて打ち粉をする）、一回り大きい型で抜きます。
   角ができるように隅の方もしっかりと生地を押し込みながら型に入れ、アルミカップを敷き重石（専用のタルトストーンや小豆・米など）をのせます。
2. オーブンシートを敷いた天板にのせ、190℃に予熱をしたオーブンで18分ほど焼きます。
3. ふちの部分が薄く色づいたら一旦取り出し、アルミカップごと重石を外します。
   再度オーブンへ入れ、しっかりと色がつくまで焼く（目安9分）。
4. 焼きあがったら型から外して冷ましておきます。

■カスタードクリームを作ります

1. バニラビーンズはさやを切り開いて包丁の先で種をこそげ取ります。さやも残しておきます。
2. 鍋に牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズ（種とさや）を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めます。
3. 卵黄を泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜます。
   合わせてふるっておいた粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜます。

   POINT

   ・グラニュー糖を入れて混ぜる時は、下を時々回しながらまんべんなく混ぜる
   ・薄力粉だけでも美味しいカスタードに（強力粉も使うとフランスの味にちかくなる）

4. 【2】の牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、ザルで濾しながら鍋に戻します。
   再度中火にかけ、絶えず混ぜながら火を通します。
5. 全体が沸騰してとろみがついた後、さらりとした状態になったら火を止め、無塩バターを入れて溶かします。
6. バットに移し、ラップを密着させて粗熱をとります。
   粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

■シャンティクリームを作ります

1. 生クリームにグラニュー糖を入れ、ボウルを氷水につけながら角が立つまで泡立てます。

■モモのタルトを組み立てる

1. ももの皮を湯むきし、半分に切って種を取り、くし形に切ります。

   POINT

   桃は熱湯に浸けると簡単に皮がむける

2. カスタードクリームは丸口金、シャンティクリームは星口金をそれぞれつけた絞り出し袋へ入れます。
3. タルト台にカスタードクリームを詰め、ももをのせます。
   シャンティクリームを飾ってミントをのせ、冷蔵庫で冷やします。