【いっぷく！まんぷくキッチン】たいめいけん流 エビグラタン
たいめいけん流 エビグラタン
| 料理名 | たいめいけん流 エビグラタン |
| 番組名 | いっぷく！まんぷくキッチン |
| コーナー | 出張！極ウマ料理人 |
| 料理人 | 茂出木浩司 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2014年12月11日（木） |
フライパン１つで極上グラタン
洋食の定番「グラタンを作るが手間がかかって、ソースがグラタンのように仕上がらない」というお悩み・リクエストにお応えして、洋食の老舗「たいめいけん」さんの茂出木浩司シェフが「たいめいけん流 エビグラタン」の作り方を伝授していました。ホワイトソースをわざわざ作らずに、フライパン１つで作れるという極上グラタンのレシピです。
たいめいけん流 エビグラタンの材料(4人分)
| マカロニ | 120g |
| エビ | 100g |
| タマネギ | 1/2個 |
| マッシュルーム | 4個 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| バター | 30g |
| 小麦粉 | 30g |
| 牛乳 | 500cc |
| ピザ用チーズ | 適量 |
| パルメザンチーズ | 適量 |
| コーヒーフレッシュ | 3個 |
| 塩 | 適量 |
| 白コショウ | 適量 |
| パセリ(みじん) | 適宜 |
たいめいけん流 エビグラタンの作り方
1、マカロニ(120g)を、表示1分前まで茹でる。牛乳(500cc)を沸騰直前まで温めておく。
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2、鍋(深めのフライパン)にバター(30g)を入れ、薄切りにしたタマネギ(1/2個)を炒める。
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タマネギが透明になったら、エビ(100g)、マッシュルーム(4個 薄切り)を加えて、弱火でサッと炒める。
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3、白ワイン(大1)を加えたら、アルコールを飛ばす。
※白ワインの香りでレストランの味に
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4、小麦粉(30g)をスプーンなどで少しずつ振り入れて、よく混ぜ合わせ炒める。
※直接、小麦粉を具材にからめることで、ダマになりにくい
※炒めると粉の臭みがなくなる
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5、粉っぽさがなくなるまで炒めたら、温めておいた牛乳を4～5回に分けて加え、手早く混ぜ合わせこねる。
※牛乳は温めておくと、混ざりやすい
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6、ゆるくなってきたら中火にし、しばらく煮詰めてとろみがついたら、茹でておいたマカロニを加える。
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ピザ用チーズ(2にぎり)、パルメザンチーズ(2つまみ)、コクを出すためのコーヒーフレッシュ（3個）を加える。
塩(適量)、白コショウ(適量)で味を整える。
※ピザ用チーズとパルメザンチーズ、コーヒーフレッシュで、コクととろみを出し、粉っぽさを和らげる
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7、耐熱皿にバターを塗り、6を流し入れ（４等分）、布巾の上などに少し上からトントンと落として空気を抜く。パルメザンチーズ（適量）をふりかけ、200度のオーブンで5分、表面に焼き色がつくまで焼く。
※空気を抜くと、均等に焼ける
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仕上げにパセリ(みじん 適宜)を散らして、たいめいけん流エビグラタンの完成。
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