【きょうの料理】なすびめし
なすびめし
| 料理名 | なすびめし |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 柳原一成 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/9/12（月） |
2022/9/12のNHK【きょうの料理】では、柳原一成さんにより「なすびめし」のレシピが紹介されました。江戸時代の料理本「料理伊呂波包丁」に記述があるなすびめしで秋なすを堪能。焼きなすをご飯にのせ、だしをたっぷりかけてかき込むその潔さ。江戸っ子らしい一品です。
なすびめしの材料(2人分)
| なす | 2コ |
| ご飯(温かいもの) | 茶碗に軽く2杯分 |
汁
| だし | カップ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩・薄口しょうゆ | 各小さじ1/2 |
| 黒こしょう(粒/すり鉢などで粗くつぶす) | 3粒分 |
| 本わさび(すりおろす) | 少々 |
なすびめしの作り方・レシピ
- 汁の材料のだし(カップ2)・酒(大さじ1)・塩・薄口しょうゆ(各小さじ1/2)を鍋に合わせ、温めておきます。なす2コはガクにグルリと切り目を入れ、皮にも縦に4～5本切り目を入れます。
- 焼き網になすをのせ、全面が焦げるくらいに強火で焼きます。
- 水をはったボウルにとって皮をむき、ヘタを落として縦半分に切ります。
- 茶碗にご飯をよそい、3をのせます。黒こしょう(粒/すり鉢などで粗くつぶす)3粒分をふり、わさび(すりおろす)少々を添え、1の熱い汁をはります。
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