【あさイチのレシピ】とうがんの桜えびあん・みんな！ゴハンだよ・林亮平

【あさイチ】とうがんの桜えびあん

とうがんの桜えびあん

2022/7/21のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、林亮平さんにより「とうがんの桜えびあん」のレシピが紹介されました。とうがんは薄く切ることで、下ごしらえのゆで時間を短縮。

水溶きかたくり粉(同量の水で溶いたもの)

大さじ1

しょうが(すりおろす)

1かけ分

とうがん300gはワタと種を取り除き、緑色が残るように、包丁の歯を立てて皮を薄く削ります。2～3㎜厚さの薄切りにします。
※皮はピーラーで薄くむいてもよい。
鍋に湯を沸かし、強めの中火で5分間、下ゆでします。
別の鍋にだしカップ2を沸かしてAの塩(小さじ1/2)・しょうゆ(小さじ1/2)・みりん(小さじ1/2)を加え、氷水にあてて冷まします。2のとうがんを、湯をきって熱いうちに加え、氷水にあてたまま、冷ましながら5分間以上味をふくませます。
3のだしの半量(カップ1分)を、別の鍋に移して一度沸かします。水溶きかたくり粉(かたくり粉を同量の水で溶いたもの)大さじ1を少量ずつ加えてとろみをつけます。火を止め、桜えび10g、しょうが(すりおろす)1かけ分をしぼって汁だけを加え、氷水にあてて冷まします。
器に3のとうがんを盛りつけ、4をかけます。汁をしぼった残りのしょうがを添えます。