【夢の３シェフNEO】干しにんじんの四川風炒め
干しにんじんの四川風炒め
| 料理名 | 干しにんじんの四川風炒め |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフNEO |
| 料理人 | 井桁良樹 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年11月11日（火） |
白いごはんにもお酒にもよく合う
旬のみずみずしい食材を使って、アイデアの極上のひと皿をお届けする夢の３シェフＮＥＯ。今回、この時期、旬を迎える「にんじん」をテーマに、和洋中それぞれ絶品レシピを公開していました。にんじんを味わい尽くす技満載でお届けです。四川の伝統的な料理を、家庭で作りやすいようにアレンジしました。干したにんじんのカリッとした歯ごたえがポイント。白いごはんにもお酒にもよく合います！
干しにんじんの四川風炒めの材料
| にんじん | 1本 |
| ピーナツ、シャンツァイ | 20g |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 黒酢 | 小さじ1強 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ホワジャオ(粒) | 10粒 |
| 赤とうがらし | 2本 |
干しにんじんの四川風炒めの作り方
下準備
にんじん(1本)は、皮をむき、半分の長さに切る。これを7mm角の拍子木切りにする。ザルに並べ、丸1日干す。
※干すことによって独特のカリッとした食感が生まれる。
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ピーナツ・シャンツァイ（20g）は、みじん切りにする。
※ピーナツを入れることで、食感のハーモニーが生まれる
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砂糖(小2)・黒酢(小1強)・しょうゆ(小1)・塩(ひとつまみ)を混ぜて合わせ調味料をつくる。
作り方
1、干したにんじんは、ぬるま湯に20分ほどつけて戻し、水けを切る。
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2、中華鍋にサラダ油(大1)・ホワジャオ(粒 10粒)・赤とうがらし(2本)を入れ、弱火で1分半ほど炒め、油に香りを移す。
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3、2のホワジャオ・赤とうがらしを油から取り出し、その内のホワジャオ3粒・赤とうがらし1本をみじん切りにする。
※辛さは好みで調整する。
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4、2の油を中火にかけ、1のにんじんを入れて20秒から30秒炒める。
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5、4に合わせ調味料を入れ、30秒ほど炒める。
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6、5に、みじん切りにしたピーナツ・シャンツァイ・ホワジャオ・赤とうがらしを加えて30秒ほど炒める。
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干しにんじんの四川風炒め
皿に盛り、干しにんじんの四川風炒めの完成。
